Это блюдо пользуется неизменной популярностью во все времена года. И рецептов приготовления его — десятки.
Во многом качество пельменей зависит от теста. Для его приготовления следует взять 2 стакана муки, 1 яйцо, 0,5 стакана воды, соль. Замешивают тесто до однородной густой консистенции и дают расстояться 30-40 минут. Затем формуют жгутиками, из которых нарезают кусочки. Их раскатывают в в тонкий кружок — сочень. В середину сочня кладут фарш, завертывают в виде полумесяца, защипывают края, углы соединяют.
ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ СИБИРСКИХ берут 200 граммов мякоти говядины, 250 граммов мякоти жирной свинины, 1 луковицу, 4 — 5 зубчиков чеснока, 3 столовые ложки воды или молока (тогда пельмени будут сочные, а не твердые), перец, соль. Говядину и свинину вместе с луком и чесноком пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, вливают молоко или воду и хорошо перемешивают.
ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ С КАПУСТОЙ НАДО: 350 граммов свинины, 2 луковицы, 200 граммов свежей капусты, 1-2 столовые ложки воды или молока, перец, соль. Мякоть свинины вместе с луком пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, воду или молоко, мелкорубленую капусту и хорошо перемешивают.
ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ С РЕДЬКОЙ: 500 граммов редьки, 2 — 3 луковицы, 3 столовые ложки подсолнечного масла, соль. Очищенную редьку натирают на терне, слегка поджаривают на масле вместе с мелко нарезанным луком, добавляют соль.
ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ С РЫБОЙ: 500 граммов рыбного филе, 2-3 луковицы, 50 — 100 граммов сливочного масла, соль, перец. Филе рыбы вместе с луком дважды пропускают через мясорубку, кладут масло, перец, соль и хорошо перемешивают.
Н. БРУННЕК, инженер-технолог.
Архив Александра