Эти вкусные пельмени!


Это блюдо пользуется неиз­менной популярностью во все времена года. И рецептов при­готовления его — десятки.

Во многом качество пельме­ней зависит от теста. Для его приготовления следует взять 2 стакана муки, 1 яйцо, 0,5 стака­на воды, соль. Замешивают те­сто до однородной густой кон­систенции и дают расстояться 30-40 минут. Затем формуют жгутиками, из которых нареза­ют кусочки. Их раскатывают в в тонкий кружок — сочень. В середину сочня кладут фарш, завертывают в виде полумеся­ца, защипывают края, углы со­единяют.

ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ СИБИР­СКИХ берут 200 граммов мякоти говядины, 250 граммов мякоти жирной свинины, 1 луковицу, 4 — 5 зубчиков чеснока, 3 сто­ловые ложки воды или молока (тогда пельмени будут сочные, а не твердые), перец, соль. Го­вядину и свинину вместе с луком и чесноком пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, вливают молоко или воду и хорошо перемеши­вают.

ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ С КАПУ­СТОЙ НАДО: 350 граммов свини­ны, 2 луковицы, 200 граммов свежей капусты, 1-2 столовые ложки воды или молока, перец, соль. Мякоть свинины вместе с луком пропускают через мясо­рубку, добавляют соль, перец, воду или молоко, мелкорубле­ную капусту и хорошо переме­шивают.

ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ С РЕДЬ­КОЙ: 500 граммов редьки, 2 — 3 луковицы, 3 столовые ложки подсолнечного масла, соль. Очи­щенную редьку натирают на терне, слегка поджаривают на масле вместе с мелко нарезан­ным луком, добавляют соль.

ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ С РЫБОЙ: 500 граммов рыбного филе, 2-3 луковицы, 50 — 100 граммов сли­вочного масла, соль, перец. Филе рыбы вместе с луком дважды пропускают через мя­сорубку, кладут масло, перец, соль и хорошо перемешивают.

Н. БРУННЕК, инженер-технолог.

Архив Александра

Оставьте комментарий