Электроплита


Методы и приемы приготовления пищи на электроплите значительно отличаются от приго­товления на газовой плите. Поэтому те, кто умел хорошо готовить и привык готовить на огне (дровах, газе), с превеликим трудом переходят на электрокухню. Приходится переучиваться, чтобы не готовить хуже, словом, расставаться с опы­том, приобретенным в течение жизни. Люди, ко­торые приготовление еды сводят к тому, чтобы вскипятить чай, сварить кофе, отварить яйцо, вермишель, сосиски, подогреть что-либо, впол­не удовлетворены электроплитой: она делает это быстро (быстрее газовой) и вообще удобна для горожанина — не надо думать о покупке спичек, о перекрывании газа на ночь, о смазке вентилей и т. п. А для хозяйки, любящей готовить, элект­рокухня неудобна тем, что «не подчиняется» управлению в ходе приготовления пищи. Здесь трудно регулировать температуру, что-то слишком быстро кипит, что-то подгорает, и при этом совершенно не ясно, как укрощать невидимый здесь огонь.

Как же обращаться с электроплитой? Ка­кие ее особенности следует учитывать, чтобы про­должать правильно готовить пищу?

Главное — знать зависимость между электро­плитой и посудой и уметь регулировать темпе­ратуру.

Электроплита и посуда. Посуда, кастрюли, ско­вороды должны по возможности полностью со­впадать по диаметру с поверхностью наплитного электродиска. Допускается несовпадение на 1 см (больше или меньше). Если диаметр посуды мень­ше диаметра электродиска, то это ускоряет нагре­вание, а если больше — замедляет.

Дно посуды должно быть горизонтальным, исключительно ровным, полностью (без зазо­ров) совпадающим с плоскостью нагреваемого электродиска. Приготовление в посуде с поко­робленным дном недопустимо. Вот почему на электроплите нельзя готовить блюда, требую­щие кастрюль котелкового типа (с выпуклым дном), например пловы.

Дно посуды снаружи должно быть тща­тельно очищено, так же чисто, как и изнут­ри, поскольку оно соприкасается с электро­диском.

Дно посуды снаружи и электродиск должны быть сухими. Ставить посуду с мокрым дном на разогретый электродиск опасно. Недопустимо также выкипание жидкости, выплескивание ее на электродиск — это может вызвать короткое замыкание, порчу диска и т. д.

Крышки для посуды должны быть по возмож­ности тяжелыми, плотно прикрывать кастрюлю. Вообще для электроплиты предпочтительнее тя­желая посуда. Неподвижность посуды на элект­родиске — важное условие правильного приго­товления на электроплите.

Регулирование температуры. Поскольку элек­тродиск нагревается медленно, а остывает еще медленнее, повышение и понижение температу­ры электроплиты не всегда связано со степенью готовности пищи, как это бывает в обыкновен­ной печи или газовой плите. Так, посуду с про­дуктами не ставят на электродиск, пока он не нагреется. А это значит, что включать электро­диск надо до того, как поставить на него пищу, еще в момент ее обработки (подготовки) на разделочной доске. И соответственно выключать электродиск следует до окончательного приго­товления пищи, заранее, так как он еще долгое время будет сохранять высокую температуру. Поначалу это правило трудно запомнить, но стоит только приноровиться к электроплите, и вы поймете, как важно выполнять его.

В тех случаях, когда для приготовления блю­да требуется падающая температура, надо разог­ревать электродиски почти до покраснения, поставить на них посуду с продуктами, а затем сразу выключить. С этого момента и начинает­ся тушение (томление) блюда.

Если электродиски раскалились до покрасне­ния, надо выключить их, а посуду с пищей снять с них.

В. В. Похлебкин «Занимательная кулинария» 1999г

Оставьте комментарий