Очистить сваренные вкрутую яйца, разрезать каждое вдоль на две (четыре, восемь) части и залить соусом заранее приготовленным.
Соусы
Из хрена: слегка поджарить 30г муки в 40г масла или маргарина, залить 0,5л бульона или воды и дать вскипеть. 3 ст. ложки натертого хрена тщательно размешать с 2 ст. ложками молока и вылить в соус. По вкусу добавить соль, сахар и лимонную кислоту.
Венгерский томатный: нарезать дольками 500г томатов и варить до готовности в полулитре воды. В воду опустить луковицу и 1 лавровый лист, посолить по вкусу. Поджарить мелко нарезанные 50г сала, добавив50г муки и залить сваренными и хорошо протертыми томатами. Измельчить 1 очищенный стручок сладкого перца, засыпать в соус и дать вскипеть. Добавить соль, сахар, крепко поперчить.
Из зеленого лука: замочить в молоке100г белого хлеба, предварительно срезав с него корочки и протереть его вместе с двумя вареными желтками через сито. Полученную массу тщательно перемешать с сырым желтком, 2-3 ст. ложками растительного масла, с мелко нарезанным зеленым луком. Соль, сахар перец, лимонный сок добавляется по вкусу.
Творожный: хорошо протертый творог перемешать с растительным маслом, которое добавлять в несколько приемов и в таком количестве, чтобы получилась сметанообразная масса. Добавить по вкусу имеющиеся приправы.