Поджарить муку на сливочном масле, развести ее овощным отваром, вливая его понемногу и непрерывно помешивая. Добавить соль и варить 10 минут на слабом огне, можно добавить желтки, перемешанные с молоком. Вместо сырых желтков положить мелко нарубленные крутые.
На 1 стакан овощного отвара: 2 желтка, 1 ч. ложка муки, полторы чайные ложки сливочного масла, 1 ст. ложка молока, соль по вкусу.