Хрустящее жаркое


На 8 порций: 1,5 кг свинины без костей с кожей (например, холка), 2 ст. ложки топленого масла, соль, перец, по 1 ст. ложке розмарина и тимьяна, несколько шт. редиса для украшения.

1. Мясо вымыть холодной водой и промокнуть бумажным полотенцем. Разогреть в сотейнике жир и обжарить на нем мясо со всех сторон на сильном огне. Снять мясо с огня, немного остудить, затем острым ножом сделать на коже надрезы, образующие ромбы. Мясо натереть со всех сторон солью, перцем, розмарином и тимьяном.

2. Духовку нагреть до 175 градусов. Мясо положить в сотейник кожей вверх и жарить в духовке 90-100 минут. За 30 минут и за 20 минут до окончания жарки смазать кожу соленой водой, чтобы она стала хрустящей.

3. Жаркое полностью остудить, а затем неплотно обернуть алюминиевой фольгой (иначе кожица размягчится и станет жесткой) и положить в холодильник.

4. Жаркое нарезать тонкими ломтиками, украсить кружками редиса, подать на стол с горчичными овощами.

«Burda» № 8, 1998 г

Оставьте комментарий