На холодный засол берут грузди, сыроежки. Грибы замачивают в воде на 5-6 часов. Подготовленные грибы укладывают слоями и пересыпают солью. На 1 кг грибов берут 50 г соли. Посоленные грибы накрывают деревянным кружком и кладут гнет. Когда грибы осядут, добавляют новые, пока емкость не будет заполнена. Приблизительно через 3-5 дней проверяют, что с рассолом, он должен на 1-2 см покрывать грибы. Если рассола мало, увеличивают гнет. Грибы будут готовы к употреблению через месяц – полтора.
