Никогда не стерилизуйте банки в микроволновке: нельзя быть уверенным, что банки будут стерильны.
Если стерилизуете банку с заготовкой, никогда нетрогайте ее за горлышко, берите сбоку.
Самые надежные для консервации — овощи и фрукты с повышенной кислотностью. Поскольку в домашних условиях невозможно обезвредить все патогенные микроорганизмы, то консервировать без кислоты нельзя. Грибы, фасоль, горошек — это белковые продукты, кислотности в них нет, поэтому дома их лучше не закатывайте: в безвоздушной среде могут развиться вредные бактерии, например ботулизма. Причем опасное соленье на вид будет выглядеть отлично — без мутного рассола, неприятных запахов и т. д. Самая безопасная заготовка — бочковые огурчики из погреба!
Стоит ли спасать продукт из взорвавшейся банки? Если банка взорвалась, там точно были «нехорошие» микроорганизмы. То же и с плесенью на варенье: здоровье дороже! Лучше не пробовать закатку под ржавой или вздутой крышкой.
Запомните: крышки должны быть новые, без следов ржавчины, а резинка — эластичная, неодеревенелая, без повреждений. Винтовые крышки хороши, но нужно приложить значительное усилие при их закрытии. Плюс в том, что после охлаждения продукта крышка еще больше присасывается. Но обкатные крышки все, же надежнее. После того как вы закатали крышку, проверьте, чтобы не было шипения, пузырьков, ничего не вытекало из банки.
Компоты из вишни, черной смородины и черники могут приобрести фиолетовый оттенок. Они вполне пригодны в пищу. Укупоривайте такие консервы только лакированными крышками.
Архив Александра