Начнем с традиционных и всем привычных алюминиевых. Для их изготовления применяются наиболее безопасные сплавы алюминия, образующие на поверхности пленку из окислов, безвредную для человека. Однако такая посуда легко гнется и быстро теряет внешнюю привлекательность.
Выход — переключиться на более качественную посуду. На какую? На тефлоновую с антипригарным покрытием, очень жаропрочным, с отталкивающими свойствами, благодаря чему продукты не прилипают ко дну. К сожалению, век большинства антипригарных покрытий недолог — 2-3 года активного пользования. Поцарапав тефлон, забудьте про его отталкивающие свойства: прилипать и подгорать на этой посуде продукты будут как ни на какой другой. Есть у тефлона еще одно слабое место — он боится перекаливания. О качестве посуды можно судить по ее днищу: чем толще оно и покрытие на нем, тем надежнее изделие. Скажем, титановое анти- пригарное покрытие предпочтительнее тефлонового. При покупке посуды с антипригарным покрытием уделите особое внимание крышке. Лучше, если на ее оборотной стороне нет болтов, гаек и заклепок — крепежные элементы очень быстро подвергаются коррозии.
Многие польстились на разрекламированную посуду, созданную якобы из уникальной хирургической стали. Между тем так предлагают обычную нержавейку. В стальных кастрюлях заслуживает внимания не столько материал, сколько конструкция. Основное их достоинство — дно. Оно состоит из двух, а чаще из трех слоев и носит очень подходящее название — «сэндвич». Такое дно называют термораспределительным: пища не пригорает и посуда долго сохраняет тепло. Иногда многослойными делают и стенки посуды. При покупке кастрюли, прежде всего, обращайте внимание на толщину дна и стенок. Слишком тонкая посуда быстро выйдет из строя. В продаже встречаются изделия лишь сверху прикрытые нержавейкой, а на самом деле выполненные из дешевой черной стали. Будьте осторожны: когда верхний слой облезет, пользоваться такой посудой станет опасно — черная сталь не предназначена для непосредственного контакта с пищей. Посуда из нержавейки долговечна, привлекательна и безопасна при соблюдении некоторых правил. Первое и главное — не перекаливать. Забытая на включеной плите пустая сковорода, в лучшем случае потускнеет и покроется несмываемыми разводами. В худшем — останется без дна. Хозяйки должны знать, что в посуде, покрытой тефлоном, отлично получается выпечка, в стальной — тушеные блюда. А вот картошку на чем не пожаришь так, как в чугунной сковороде. Всем хорош чугун — безопасен, прочен, перекаливание ему только на пользу. Но изделия из него тяжелы.
А легкая эмалированная кастрюля? Пока цела эмаль, покрывающая ее стенки, все хорошо. Однако каждая трещина обнажает черную сталь, подверженную коррозии. А использование такой щербатой посуды здоровья нам, конечно, не прибавит. Согласно российским стандартам, снаружи эмалированная посуда может быть какого угодно цвета, но внутри — только белого. Архив Александра