Вкусные огурчики


        Огурцы перед консервирова­нием замочите в воде на сутки, желательно поставить их в про­хладное место. Через сутки по­мойте, сполосните и разложите их на полотенце, чтобы стекла вода.

         В чистые 3-литровые банки положите специи, огурцы и дважды залейте кипятком. За­тем приготовьте рассол: на 5 л кипящей воды граненый стакан соли и лавровый лист. Перед тем как рассол залить в банки, положите в них по 2-3 зубчика чеснока. Затем добавьте 1 ст. ложку уксусной эссенции и до­лейте рассол до краев банки. Не бойтесь, лейте — так, чтобы, накрыв банку крышкой, рассол стекал по стенкам банки. Банки сразу же закатайте, чтобы не осталось воздуха.

         Вот вам и весь секрет — на­лить рассол до самого верха.

         А дальше обычная процеду­ра: банки переверните, проверь­те, нет ли пузырьков воздуха, укутайте до остывания.

          Второй спо­соб засолки огурцов, при кото­ром они выглядят как свежие.

          Огурцы замочите на 2-3 часа в холодной воде. В 3-литровые банки положите укроп, 3-4 лис­та вишни и черной смородины,

чеснок, нарезанный не очень мелко. Можно положи  1/2 стручка горького перца кусочек корня хрена. Уложит в банки огурцы, а сверху опят положите те же специи, только укропа немного побольше. Банки залейте холодной соленой водой (2 ст. ложки на 1 л воды) и поставьте открытыми в теплое место на 3-4 дня. Потом рассол слейте и прокипятите. Горячим рассолом залейте огурцы и накройте банки капроновым крышками. Огурцы, засоленные таким способом, хранятся около года, но вкус и вид у них такой, будто они засолены неделю назад. Дело в том, что после того как огурцы перебродили 3-4 дня и их залили горчим рассолом, процесс 6рожения прекращается, и огурцы остаются такими же, как при укупорке.

В. Пронженко, Казахстан

Архив Александра