Вареники по-старорусски


Сначала приготовьте обыкновенное тесто для вареников. Самое главное – начинка. Легкое и сердце промойте в холодной воде, сварите и пропустите через мясорубку. Мелко нарежьте и обжарьте в кипящем масле лук. Положите туда же фарш и немного пожарьте все вместе.

Предварительно замочите на ночь грибы, каждый гриб промойте несколько раз холодной водой и отварите, затем мелко нарежьте и обжарьте в кипящем масле.

Перемешайте фарш с грибами – начинка готова. Из теста сделайте лепешки, немного больше, чем для обычных вареников. Положите на каждую начинку и защипите края.

Отваривают вареники в воде или бульоне.

На 300г ливера (100г сердца, 200г легких): 15г грибов, маленькая луковица, 30г сливочного или топленого масла.

Творожная начинка: 500г творога пропустить через мясорубку, добавить яичный желток, столовую ложку растопленного масла, 25г сахара, 0,5 чайной ложки мелкой соли, все хорошо размешать.

Оставьте комментарий