Вареники классические


Тесто для любого вида вареников готовится одинаково: 2 стакана муки, высыпать горкой, сделать углубление, влить полстакана воды или молока, добавить 2 яйца, соль по вкусу и замесить. Готовому тесту дать постоять 20-30 минут, затем тонко его раскатать, вырезать кружочки, смазать их взбитым белком и на каждый положить примерно по чайной ложке начинки. Края кружочков соединить и защипать. Варят вареники перед самой подачей на стол; их опускают на 6-8 минут в кипящую слабо подсоленную воду. Всплывшие на поверхность воды вынимают и подают на блюде политыми сливочным маслом, сметаной.

Картофельно-грибная начинка:30г сушеных грибов, разварить, слегка обжарить в растительном масле. Сварить полкило очищенного картофеля, пропустить через мясорубку. Мелко нарезать и поджарить 150г репчатого лука. Все это смешать. Готовые вареники посыпать поджаренным луком.

Начинка из вишен: 500г вишен без косточек откинуть на сито, чтобы стек сок, посыпать 10 ст. ложками сахара и 2-3 ст. картофельного крахмала. К готовым вареникам подать сахар, сок вишен.

Мясная начинка: 500г вареного мяса пропустить через мясорубку, поджарить на 2х ст. ложках масла головку лука и смешать с мясом.

Оставьте комментарий