Ягоды освободить от сердцевины. Поврежденные белыми червячками (личинками малинового жука) погрузить в однопроцентный раствор поваренной соли и выдержать5-10 минут. Затем промыть ягоды водой, дать им слегка обсохнуть и поместить в таз, пересыпая сахаром из расчета 1 кг сахара на 1 кг ягод, оставить в прохладном месте на 6-8 часов, потом варить до готовности.
Второй способ:
В варочный таз высыпать сахар ( на1 кг ягод 1 кг сахара и 1 стакан воды), залить водой и варить сироп. Готовый сироп снять с огня, осторожно опустить в него малину, дать остыть и снова варить уже до готовности варенья.
Третий способ:
Подготовленную малину засыпать послойно половиной сахара (из расчета 1кг на 1 кг ягод) и оставить на 5-6 часов. Образовавшийся сок слить, добавить вторую половину сахара и варить сироп, помешивая, чтобы сахар не пригорел. Сироп охладить и положить в него ягоды, осторожно встряхивая, чтобы вся малина погрузилась, и варить до готовности.