Варенье варят из некрупных, плотных и интенсивно окрашенных ягод (крупные ягоды недостаточно равномерно провариваются). Лучшие сорта содовой земляники для варки варенья – Рощинская, Саксонка, Коралка, Комсомолка, Мысовка, Чернобровка.
Ягоды очищают от плодоножек, листочков и засыпают сахаром или заливают сиропом. На 1 кг ягод требуется 1,5-1,7 кг сахара и 1,5 стакана воды, если готовят сироп для заливки ягод. Если взять сахара больше, то ягоды в готовом варенье лучше сохраняют свой цвет и аромат.
Выдерживают ягоды 3-5 часов до появления сока, в котором частично растворится сахар. Затем их варят в два-3 приема с выдержкой. Варенье из земляники можно варить в один прием без выдержки – ягоды доводят до кипения, затем они остываю 10-15 минут, после чего их снова нагревают до кипения и так 4-5 раз до готовности. В конце варки можно добавить лимонную кислоту из расчета 1г на 1кг земляники. Так же варят варенье из лесной земляники.