Черноплодная рябина уже завоевала репутацию отличного сырья для варенья. На1кг ягод берут 1,5кг сахара, из которого варят сироп 50 5 концентрации (на 1кг сахара – 1л воды)
Ягоды отделяют от гребней и плодоножек, моют и бланшируют при температуре 95-100 градусов в течение 10 минут. Делают это для того, чтобы ягоды, отличающиеся некоторой жесткостью, стали мягче и кожица легче пропускала сахарный сироп. Если такое бланширование оказывается недостаточным, ягоды можно слегка раздавить, ложкой или пестиком, не нарушая, их целостности.
Подготовленные ягоды заливают частью сахарного сиропа, выдерживают 1-2 часа, варят при слабом кипении 10-15 минут. Снимают с огня, выдерживают 5-8 часов и снова варят, добавляя оставшийся сироп.
Варенье из черноплодной рябины можно варить так же, как из обычной рябины.