Берем утку, моем, отрезаем крылья и ножки, снимаем аккуратно (чтобы не повредить) кожу с тушки, откладываем в сторону. Мясо отделяем от костей, крутим в мясорубке, добавляя луковицу и кусочек белой черствой булки, смоченной в молоке, солим, перчим, добавляем сырое яйцо, зеленый горошек и все перемешиваем.
Полученным фаршем заполняем кожу тушки, аккуратно зашиваем и заворачиваем в марлю. В сотейник или в кастрюлю наливаем воды, слегка посолим, когда вода закипит, кладем в нее зашитую и завернутую в марлю тушку утки и варим ее минут 30-40.
Жир с кожи утки выварится в воду, которую мы просто выльем, а тушку в марле остужаем, затем кладем в холодильник на какое-то время, чтобы хорошо охладить, вынимаем из холодильника, снимаем марлю и режем тушку на тонкие кружочки и благодаря зеленому горошку, получается очень красивое холодное блюдо, да к тому, же еще и очень вкусное!
«Волшебный горшочек» № 2, 2006 г