Утка, хрустящая с сыром


Время подготовки: 3 часа 30 мин.

Время приготовления: 3 часа 20 мин.

Порций: 6

1 порция: 1129 ккал, белки — 45,0 г, жиры — 105,2 г, углеводы-0,7 г

Утка весом 2 кг, 1 ст. л. соли, 5 ст. л. растительного масла, щепотка кайенского перца, 50 г дижонской горчицы,  200 г пармезана, 1 ч. л. молотых семян кориандра.

 

 

Утку промыть, обсушить бумажной салфеткой. Аккуратно, стараясь не повредить мясо, удалить крупные ку­сочки жира через отверстие в тушке.

Вскипятить в кастрюле 5 л воды. Поместить утку в большое сито и медленно, примерно в течение минуты, поливать кипятком. Положить в хорошо проветриваемое место на 30 мин. Затем натереть утку солью и ос­тавить в прохладном, проветриваемом месте еще на 30 мин.

 

Утку уложить на доску вверх брюш­ком и наколоть ее кожу толстой иглой или маленьким ножом так, чтобы не повредить мясо. Проколы следует сделать в 30-40 местах по всей поверхности кожи.

 

В небольшой кастрюле разогреть растительное масло, всыпать кайен­ский перец и прогревать секунд 20, пока масло не станет красного цвета. Слишком долго прогревать не стоит, так как масло приобретет запах гари и непри­ятный цвет. Снять кастрюлю с огня, быст­ро перелить масло в другую емкость, дать остыть. В остывшее масло, непрерывно взбивая, ввести горчицу. Приправить смесь молотыми семенами кориандра.

 

Утку смазать снаружи и внутри полу­ченным маринадом, оставить в про­хладном месте на 2 ч. Духовку разо­греть до 130 °С. Уложить утку на решетку грудкой вниз, поместить на средний уро­вень печи. Под решетку с птицей поста­вить противень. Запекать утку 1,5 ч, за­тем перевернуть ее вверх грудкой, слить жир с противня, вновь установить его в духовке и запекать еще 1,5 ч.

 

Пармезан нарезать длинными тон­кими полосками. Утку извлечь из ду­ховки, уложить грудкой вверх, по­крыть слоем нарезанного сыра. Вернуть утку в духовку, увеличить температуру до 180 °С, готовить еще 30 мин., до полной готовности.

 

Готовая утка должна иметь аромат­ную, хрустящую корочку и сочное мя­со; подкожный жир должен целиком вытопиться.

«Школа гастронома» № 4, 2005 г

Оставьте комментарий