Уха


Уха (рыбный суп) имеет исконно русское, старинное происхождение. Правда, само название первое блюдо из рыбы — «уха» — приобрело лишь в XVII веке. До этого времени «ухой» (юшкой) называли все супы. Основой ухи является морская и речная рыба.

Считается, что самую вкусную уху можно получить из мелких рыбешек: ершей и окуней. Для придания рыбному бульону прозрачности его можно осветлить, прокипятив с оттяжкой из рыбной икры (растертой в ступке икрой с добавлением воды и соли). Для придания приятного аромата и красивого зеленоватого оттенка в рыбный суп опускают стебли петрушки и сельдерея. В дни поста уха является основным поставщиком белков, жи­ров, фосфора, калия, йода, многих витаминов, в том чис­ле и витамина D. На гарнир к этому первому блюду пода­ют различные овощи, гренки, пирожки, кулебяки и рас­стегаи.

«Не голодаем в пост» 2002 г

Оставьте комментарий