Сварить бульон из кореньев, 5-15 зерен перца и 2-3 шт. лаврового листа, процедить, закипятить. Положить 1,25 кг, на порции нарезанной и предварительно очищенной и 2 ложечками посоленной, крупной вышеупомянутой рыбы, сварить ее до готовности, подать с ухой. Или сварить сначала уху из 1,25 кг ершей, пескарей, маленьких окуней; и когда они разварятся с кореньями, процедить; вскипятить, опустить туда 1 — 1,25 кг крупной рыбы, сварить ее до готовности. Подавая, всыпать в суповую миску зелени.
Или ломтики лимона без зерен..
Или полное блюдечко отдельно сваренного в ухе картофеля, нарезанного ломтиками.
Или опустить рыбную кнель.
Или пельмени.
Влить, по желанию, от 0,5 до 1 стакана шампанского, мадеры или хереса; подать отдельно пирожки.
Т. А. «Постный стол», 2000г