Уха из налима


    Надрезать кожу вокруг головы, продеть иголкой ве­ревочку сквозь глаза, повесить, отогнуть ножом кожицу вокруг головы, потом руками стянуть ее с целого налима, и чтобы легче было это сделать, взять в пальцы щепотку соли. Разрезать брюшко, выпотрошить, вымыть, посолить, вытереть салфеткой; разрезать налима на порции, опустить в 9 стаканов кипящей воды. Варить на медленном огне не менее получаса, перелить в суповую миску на мелко из­рубленный зеленый укроп. В уху из налима кореньев совсем не кладут и специй очень мало. Голову налима одни варят, а другие выбрасывают, так как она считается вред­ной. Вместо кореньев растирают сырые молоки, отбросив кожицу, и кипятят их с ухой, что придает ей особенный вкус, но только в том случае, если налим живой. Очень вкусна налимья печенка, которую,.при осторожном уда­лении из нее желчного пузыря, тщательно надо промыть, сварить в той же ухе, остудить, нарезать ломтиками, опу­стить в суповую миску.

    Но эту уху можно разнообразить по отношению кре­пости навара, так, например на 6-8 человек можно взять 1,25 кг или 2,5 кг налимов. Если столько не достает, то на 1,25 кг налима взять 1,25 кг ершей, которые предвари­тельно совершенно разварить.

Т. А. «Постный стол», 2000г

Оставьте комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.