Надрезать кожу вокруг головы, продеть иголкой веревочку сквозь глаза, повесить, отогнуть ножом кожицу вокруг головы, потом руками стянуть ее с целого налима, и чтобы легче было это сделать, взять в пальцы щепотку соли. Разрезать брюшко, выпотрошить, вымыть, посолить, вытереть салфеткой; разрезать налима на порции, опустить в 9 стаканов кипящей воды. Варить на медленном огне не менее получаса, перелить в суповую миску на мелко изрубленный зеленый укроп. В уху из налима кореньев совсем не кладут и специй очень мало. Голову налима одни варят, а другие выбрасывают, так как она считается вредной. Вместо кореньев растирают сырые молоки, отбросив кожицу, и кипятят их с ухой, что придает ей особенный вкус, но только в том случае, если налим живой. Очень вкусна налимья печенка, которую,.при осторожном удалении из нее желчного пузыря, тщательно надо промыть, сварить в той же ухе, остудить, нарезать ломтиками, опустить в суповую миску.
Но эту уху можно разнообразить по отношению крепости навара, так, например на 6-8 человек можно взять 1,25 кг или 2,5 кг налимов. Если столько не достает, то на 1,25 кг налима взять 1,25 кг ершей, которые предварительно совершенно разварить.
Т. А. «Постный стол», 2000г