Сварить уху, процедить. Между тем, взять 0,4-0,5 кг сырой щуки, очистить ее, вынуть кости, посолить, всыпать молотого перца, одну маленькую, мелко изрубленную луковицу, поджаренную в ложке постного, лучше всего горчичного масла, прибавить немного булки, намоченной в ухе, немного мускатного ореха, мелко изрубить все, истолочь, даже протереть сквозь частое решето или редкое сито. Приготовить тесто, как на лапшу: 2,5 ложки воды, 0,5 чайной ложки соли, 1,5 стакана муки, замесить крутое тесто, раскатать очень тонко. Разложить кучками рыбный фарш, накрыть тестом, вырезать формочкой в виде полумесяца, слепить края, смазывая их водой. Сварить в подсоленной воде за 15 минут до отпуска. Когда будут готовы, положить в миску несколько ломтиков лимона без зерен и мелко изрубленный укроп и зеленую петрушку, переложить туда же сваренные пельмени, залить процеженной ухой, подавать.
Т. А. «Постный стол», 2000г