Тверской рецепт квашения капусты


Капусту брать для квашения убранную в первой половине октября, а не в сентябре, когда в ней еще мало сахара. Соли надо класть до 30-35 г на 1 кг рубленой капусты, причем массу пере­тирать с солью, чтобы была лучше отдача сока.

Первые пять дней продукт держать в комнате, периодически протыкая массу скалкой, чтобы выпустить газы. Затем емкость вынести на холод. Через месяц капусту из кадки переложить в банки — в них она сохраняется более вкусной.

«Все о капусте» 1990 г

Оставьте комментарий