Мясо перед тушением обжарить до румяной корочки, залить образовавшимся соком, бульоном или горячей водой, соединить с другими добавками, закрыть крышкой и на тихом огне тушить до готовности. Для улучшения вкуса при тушении можно использовать корицу, гвоздику, тмин, кинзу (кориандр), майоран, бедренец, бархатцы, квас, овощные и фруктовые маринады (рассол).
В.М. Яковлев, Стерлитамак
Архив Александра