Цукаты из арбузных корок


    С арбузных корок срезают грубый наружный покров, разрезают их на куски шириной в 5 см, заливают хо­лодной водой и вымачивают двое суток, меняя воду через каждые 6 часов. После этого корки арбуза вы­кладывают на сито и дают стечь воде. Сахар заливают водой (на 1 кг саха­ра-100 г воды) и ставят на плиту. Когда сироп закипит, опускают в него корки и продолжают варить при тихом кипении до тех пор, пока корки не станут мягкими и прозрачными, потом снимают с плиты и остужают. Остыв­шие корки извлекают из сиропа, укла­дывают на металлическое сито и ста­вят в подогретую духовку (при темпе­ратуре 40°), а сироп уваривают до густоты сахарной помады. Им облива­ют с ложки каждый кусочек корки и оставляют в духовке, чтобы обсохли. Готовые цукаты выкладывают в стек­лянные банки, плотно закрывают крышкой и хранят в сухом помещении.

Так же готовят цукаты из дынных корок. Цукаты должны быть прозрач­ными, стекловидными, и, если их сжать, влага не должна выделяться.

    Готовые цукаты обсыпают сахаром.

    На 1 кг очищенных арбузных корок: 2 кг сахара, 200 г воды.

Оставьте комментарий