750 г картофеля, 1 большая стрелка лука-порея, 300 мл обезжиренного молока, 1 столовая ложка свежей или сухой петрушки, 4 чайные ложки маргарина, 50 г муки, 675 г трески или пикши, 1 яичный белок, 1 столовая ложка молока.
Варить картофель в слабо подсоленной воде в течение 3 мин, затем добавить мелко порезанный лук и варить еще 10 мин. Картофель и лук вынуть из воды, сохраняя ее. Картофель порезать. Обезжиренное молоко и петрушку добавить в воду. Затем туда же добавить смесь из 3 чайных ложек растопленного маргарина с мукой и все тщательно перемешать. Оставшуюся 1 чайную ложку маргарина положить на дно глубокой сковороды, туда же положить рыбу, посыпать сверху луком и залить полученным соусом, сверху положить картофель. Залить сверху смесью белка с молоком. Запекать в предварительно разогретом до 190° С духовом шкафу в течение 25-30 мин.
А. М. Дэвис