В шесть охлажденных яичных белков положить щепотку лимонной кислоты и взбивать, постепенно добавляя сахар (400г), пока масса не увеличится в объеме в 3-4 раза. Взбитые с сахаром белки положить в кулек из толстой бумаги или пергамента с отверстием на конце и выдавить из него 12 равных полушарий диаметром в 4 см. Выпекать их в течение 30-40 минут при температуре 120-130 градусов. В оставшиеся взбитые белки добавить 90г рубленых орехов, размешать и выложить на лист, смазанный топленым маслом, в виде двух лепешек (по размеру торта). Печь при температуре 120-140 градусов в течение 40 минут.
Для сливочного крема вначале сварить его составную часть из молока и сахара. В цельное молоко (125г) всыпать200г сахара и довести до кипения. Отдельно размешивая желтки, вводить в них по одной ст. ложке горячий сахарно-молочный сироп. Когда яичная масса станет горячей, влить ее в оставшийся сироп и довести до кипения.
Сваренное молоко с сахаром процедить через дуршлаг и охладить. Во взбитое сливочное масло (200г) постепенно вливать охлажденный крем, продолжая его при этом взбивать. Готовый крем должен быть легким и однородным. Остывшую ореховую лепешку намазать кремом, накрыть другой лепешкой и слегка прижать доской, выровняв края торта. Верх и бока изделия смазать кремом.
Верх украсить разогретым шоколадом и испеченными полушариями из белков, края обсыпать оставшимися орехами. Чтобы разогреть шоколад, надо 30г его расколоть, положить в стакан, который поставить в горячую воду. Когда шоколад растает, добавить несколько капель воды.