Муку, соль и сахар смешайте на доске (изрубите ножом) со сливочным маслом, влейте холодную воду и месите до тех пор, пока тесто не превратится в комок. Поставьте на час в холодильник.
Форму с высокими краями смажьте изнутри сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой, положите несколько слоев очищенных и нарезанных мелкими дольками яблок, смажьте сверху начинку маслом и посыпьте пудрой. Раскатайте тесто, покройте им яблоки и поставьте в предварительно нагретую (до 190 градусов) духовку. Через полчаса выньте, дайте 5 минут постоять и осторожно переверните на блюдо так, чтобы тесто оказалось внизу, а яблоки – сверху. Посыпьте сахарной пудрой и охладите.
На стакан муки: соль на кончике ножа, четверть стакана сахара, 125г масла, 3 ст. ложки воды.
Для начинки: 3 стакана яблочных долек, 6 ст. ложек масла, полстакана сахарной пудры.