Как можно аккуратнее отделите белки от желтков, дайте белкам постоять сутки при комнатной температуре и взбивайте их20-25 минут, чтобы объем увеличился в 4-5 раз. Когда белки превратятся в снежно-белую пышную пену, осторожно добавьте в нее измельченные жареные орехи «кешью», смешанные с сахаром и мукой. Перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Немедленно не давая осесть, разложите эту массу на выстланных пергаментной бумагой противнях – должны получиться две лепешки толщиной 6-7мм, и выпекайте в духовке на медленном огне при температуре 110-120 градусов2-2,5 часа. Дайте остыть, затем снимите бумагу, смажьте лепешки сливочным кремом, сверху – шоколадным (слой 2-3мм), украсьте узором из белого и розового (подкрашенного свекольным соком) крема и цукатами или фруктами из варенья.
Для лепешек: белки 10яиц, стакан сахара, стакан измельченных жареных орехов, 3 ст. ложки муки, ванилин.
Для сливочного крема: 2/3 стакана сахара, 150г масла, 1 желток, полстакана молока, столовая ложка коньяка, ванилин.
Для шоколадного крема: 1/3 стакана сахара, 70г масла, желток, 1/3 стакана молока, 2 ст. ложки какао, ванилин,2 ст. ложки коньяка.