Бисквит. Разбейте в миску четыре яйца, очень свежих, засыпьте сахаром (80г), размешайте и взбивайте, пока масса не увеличится в объеме в три раза. «Струйкой» всыпьте просеянную сквозь сито муку высшего или первого сорта (тоже 80г), быстро перемешивая деревянной ложкой или лопаточкой. Тесто готово. Вылейте его в круглую форму или кастрюлю, застеленную изнутри чистой оберточной бумагой, Ставьте в духовку на 50-60 минут. Готовый бисквит (он будет весить 500г) выньте из формы, когда он остынет, но не разрезайте сразу же: пусть «выстоится», несколько часов, а еще лучше до следующего дня.
Крем. В кастрюле перемешайте 70г сахара, яйцо и 3-4 ст. ложки молока, поставьте на медленный огонь, все время помешивайте. Прежде, чем масса закипит, добавьте еще столько же молока и кипятите пять минут. Охладив смесь, положите туда70-80г предварительно размягченного сливочного масла и энергично взбивайте.
В готовый крем добавляют чуть-чуть ванилина (на кончике ножа) и при желании одну — две чайные ложки вина.
Сироп. В полстакана крепкого кофе кладут 50г сахара, кипятят, а потом охлаждают и добавляют пол-ложки лимонного сока и ложку вина.
«Отделка» торта. Разрежьте бисквит на две части, нижнюю пропитайте сиропом и смажьте кремом. Соедините обе части. Верх торта смочите оставшимся сиропом, посыпьте бисквитной крошкой (срежьте с бисквита верхнюю корочку и натрите на терке). Затем смажьте кремом. Если хотите украсить торт, расчертите его поверхность ножом на равные клеточки и в каждую положите ягодку из варенья – вишни, сливы, клубники.
Чтобы ускорить дело, вместо крема можно смазать бисквит фруктовой начинкой или вареньем, лучше всего черносмородиновым.
К столу торт подают на блюде, подложив под него узорчатую бумажную салфетку.