Тмин (Carum carvi L.).


Синонимы: тимон, тмин обыкновенный. Двулетнее травянистое растение се­мейства зонтичных.

Родина — Северная и Центральная Европа. Распро­странен на всей территории европейской части РФ, а в Сибири — до Байкала. Культивируется в центрально­черноземных и южных областях. Однако более душистый тмин дают Прибалтика и Западная Белоруссия, где тмин растет в диком виде.

Как пряность используют главным образом семена тмина, появляющиеся на втором году жизни растения. Плодоносящее растение задолго до выпадения семян срезают (в июле-августе), сушат в пучках в проветри­ваемом помещении, а затем обмолачивают. Молодые листья, побеги, и корни тмина можно употреблять в све­жем виде в салаты. Корни, кроме того, можно мариновать и уваривать с медом и сахаром.

Семена тмина добавляют в супы (капустные, луковые, картофельные), соусы, квашеную капусту, при засолке помидоров и огурцов, а также в хлеб, пышки, булочки, оладьи, сыры и творог и, наконец, в пиво и квасы; с тми­ном хорошо отваривать картофель в мундире.

Лучше всего идет тмин в блюда, содержащие как ос­новной компонент капусту или творог (брынза, сыр). Вводят тмин в горячие блюда в процессе приготовления за 10-12 минут до готовности.

Близки к тмину такие пряности, как ажгон и кмин,  у которых основной используемой ча­стью являются также семена, но аромат их и потому сфе­ра использования несколько иные.

В. В. Похлебкин, « Все о пряностях», 1974 г

Оставьте комментарий