«Тельно по-ительменски»


Время подготовки продуктов — 20 мин.

Время приготовления — 30 мин.

Ингредиенты (8 порций):

Для фарша: филе лосося-800 гр, 1 яйцо, 1 столовая лож­ка крахмала, 1 столовая ложка сухого молока, 2 дольки чеснока, 1/3 чайной ложки черного перца, свиное сало 100-150 гр.

Начинка: 200 гр картофеля, 200 гр папоротника, 200 гр грибов, 1 луковица, дольки чеснока, соль, перец по вкусу, 1 столовая ложка раститель­ного масла (для смазывания противня), 15 гр сливочного масла (для картофельного пюре).

3003

Способ приготовления:

  1. Филе лосося и репчатый лук пропустить через Vасsy-мясорубку. Можно добавить свиное сало (ительмены используют оленье или нерпичье).
  2. Предварительно замоченный соленый или сушеный папоротник мелко порезать, обжарить с репчатым луком и чесноком. Сва­рить картофельное пюре (ительмены исполь­зуют корни сараны). Грибы мелко порезать и потушить. Все готовится в zepter-пocyдe по zepter-правилам. Приготовленный фарш раз­ложить на разостланную салфетку, смоченную холодной водой, разровнять ножом так, что­бы получился ровный слой примерно 1-1,5 см.
  3. 3. На середину рыбного фарша по всей дли­не положить папоротник, по обеим сто­ронам от него — картофельное пюре и грибы. После чего с помощью салфетки соединить

края фарша. Полученное изделие осторожно снять с салфетки и положить швом вниз на смазанный маслом противень. Сформировать в форме рыбы. Запекать в духовке при темпе­ратуре 200 градусов, 20-25 минут.

  1. Готовое тельно осторожно при помощи лопатки положить на zepter-овал. Офор­мить зеленью, дольками лимона, майонезом или взбитым маслом. Можно использовать для оформления: ягоды брусники или крас­ной смородины, овощи.

Абакумова Е., Хабаровск

«Цептер» № 1, 1999 г

Оставьте комментарий