Время подготовки продуктов — 20 мин.
Время приготовления — 30 мин.
Ингредиенты (8 порций):
Для фарша: филе лосося-800 гр, 1 яйцо, 1 столовая ложка крахмала, 1 столовая ложка сухого молока, 2 дольки чеснока, 1/3 чайной ложки черного перца, свиное сало 100-150 гр.
Начинка: 200 гр картофеля, 200 гр папоротника, 200 гр грибов, 1 луковица, дольки чеснока, соль, перец по вкусу, 1 столовая ложка растительного масла (для смазывания противня), 15 гр сливочного масла (для картофельного пюре).
Способ приготовления:
- Филе лосося и репчатый лук пропустить через Vасsy-мясорубку. Можно добавить свиное сало (ительмены используют оленье или нерпичье).
- Предварительно замоченный соленый или сушеный папоротник мелко порезать, обжарить с репчатым луком и чесноком. Сварить картофельное пюре (ительмены используют корни сараны). Грибы мелко порезать и потушить. Все готовится в zepter-пocyдe по zepter-правилам. Приготовленный фарш разложить на разостланную салфетку, смоченную холодной водой, разровнять ножом так, чтобы получился ровный слой примерно 1-1,5 см.
- 3. На середину рыбного фарша по всей длине положить папоротник, по обеим сторонам от него — картофельное пюре и грибы. После чего с помощью салфетки соединить
края фарша. Полученное изделие осторожно снять с салфетки и положить швом вниз на смазанный маслом противень. Сформировать в форме рыбы. Запекать в духовке при температуре 200 градусов, 20-25 минут.
- Готовое тельно осторожно при помощи лопатки положить на zepter-овал. Оформить зеленью, дольками лимона, майонезом или взбитым маслом. Можно использовать для оформления: ягоды брусники или красной смородины, овощи.
Абакумова Е., Хабаровск
«Цептер» № 1, 1999 г