Бульон желтый и красный
Бульон чистый, прозрачный, приготовляется желтый или красный, средней или двойной крепости, в последнем случае прибавляется оттяжка. На 6 человек берется на основной бульон 1,2 кг говядины; на 7-12 — увеличить пропорцию в 2 раза, т.е. 2,4 кг говядины; на 13-18 — увеличить пропорцию в 2,5 раза, т.е. 3 кг говядины; на 19-24 — увеличить пропорцию в 3 раза, т.е. 7,2 кг говядины. Соответственно и уменьшается […]