зелень


Cвежесть

0,5 ст. охлажденной сыворотки, 1 ст.л. сметаны, 1/4 ст. томатного сока, щепотка сахара, немного мелко нарубленной зелени. Все компоненты хорошо взбить. Сметану и томатный сок можно заменить 0,5 ст. капустного рассола. Тогда получится другой по вкусу напиток, также полезный. Тамара АТАНОВА, г. Гулькевичи, Краснодарского края


Чтобы сохранить зелень свежей

Чтобы сохранить зе­лень свежей долгое вре­мя, М. Колосова (г. Ере­ван) советует делать так: зелень промыть, дать стечь воде, завер­нуть в бумагу (не воще­ную) и вложить в поли­этиленовый пакет. В нижнем отделении хо­лодильника она сохраняется 2-3 недели. Архив Александра


Суп-пюре из тапиока

Сварить бе­лый бульон из говядины и кореньев, процедить. 100 г купленного готового тапиока всыпать в кипящий бульон, дать развариться, протереть сквозь сито. Перед подачей приправить сливка­ми с желтками, подогреть, мешая, до самого го­рячего состояния, но не кипятить. Положить в суповую миску кнель разных сортов; если суп рас­считан на много порций, […]


Суп-пюре светло-зеленый «Багратион» со спаржей, кнелью и эссенцией шпината.

Сварить белый бульон из говядины, коре­ньев, пучка зелени, процедить. Разварив отдель­но в бульоне 0,75 стак. перловой крупы, проте­реть сквозь сито, развести бульоном. Перед отпуском влить 2 желтка разбитых со сливками (0,5 стакана), процедить, подогреть, мешая, до самого горячего состояния. В супо­вую миску положить эссенцию, т.е. пюре из шпи­ната, который надо […]


Шампиньоны под соусом

1 кг грибов, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ст. грибного бульона, 3 ломтика бул­ки, зелень петрушки, лимонный сок, соль — по вкусу. Для соуса: луковица, по 0,5 ст. шампанского и сливок, по 1 ст. л. топленого масла, муки, 2 ст. бульона, 100 г сливочного масла, 3 желтка, лимонный сок, […]


Суп-пюре из риса

Сварить белый бу­льон из 1,2 кг говядины и пучка зелени; 1 стак. риса сварить, про­тереть, развести процеженным бульоном, проки­пятить, процедить через салфетку, положить желтки со сливками, подогреть до самого горя­чего состояния. Всыпать в миску немного сва­ренного, но не протертого риса, залить бульо­ном, подавать. (далее…)


Рисовая каша с грибами

2 стакана риса, 70-100г сушеных грибов, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени укропа, 4 стакана готового грибного бульона, 2 ст. ложки растительного масла. Рис перебрать, промыть, выложить в кастрюлю. До­бавить заранее сваренные в подсоленной воде и под­жаренные на растительном масле измельченные гри­бы, укроп и залить грибным бульоном. Сварить рас­сыпчатую кашу. […]


Манты с тыквой

Манты — это нечто вроде пельменей, но варятся ман­ты на пару. Тесто готовят как на пельмени, но без яйца. 100-200 г сала, 200-400 г мяса, тыквы — чуть меньше, чем мяса, 350 г муки, черный и красный перец (по желанию), соль, зелень. Тыкву почистить и натереть на крупной терке или […]


Суп-пюре зеленый из щавеля или шпината

Этот суп приготовляется или из од­ного щавеля, или из одного шпината, или из щавеля пополам со шпинатом. Если делать суп только из щавеля или шпината, то следует взять 600 г более или менее очищенных растений, если же из щавеля пополам со шпинатом, то берут по 300 г того и другого. […]


Рисовая каша с зеленью

1 неполный стакан риса, 1 пучок щавеля, 1 стакан измельченной зелени петрушки, укропа и кинзы, 3 стакана воды, соль по вкусу. Рис перебрать и промыть холодной водой. Всыпать его в кипящую подсоленную воду и варить, до готов­ности, постоянно помешивая. Щавель нарезать круп­ными кусками, смешать с остальной зеленью и пере­мешать с […]