запомни


Овощи в вашей кухне

—Овощи очищают и ре­жут непосредственно перед го­товкой. Держать их долго в воде не следует, так как теряются витамины! -Бросайте овощи не в хо­лодную, а в кипящую воду — это тоже сбережет витамины. И отвар, в который переходит много полезных веществ, не выливайте: используйте его для супов, соусов. (далее…)


Рассольники

Рассольники — овощные супы, в состав которых обя­зательно входят соленые огурцы, огуречный рассол, ко­ренья петрушки и сельдерея. Рассольники на Руси извес­тны с давних времен. К XV веку относятся упоминания о супах, приготовленных на огуречном рассоле. В пост рас­сольники можно приготовить на основе рыбного, гриб­ного бульона, а также на воде. К […]


Духовка без термометра?

Для тех, у кого нет термометра в духовке. Опытным путем выяснилось: -слабо нагретая духовка — 160-180 градусов — пламя в духовке высо­той до 0,5 см; -средне нагретая духовка — 180-200 градусов — пламя высотой в 1 см; -выше среднего нагретая духовка — 200-220 градусов — высота пла­мени 2 см; (далее…)


ЕСЛИ НА ПЕРВОЕ — СУП…

Собираясь варить буль­он, накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения как можно скорее, а  затем убавьте огонь и снимите крышку. Если бульон предназначен  для соуса, заливного, не солите его. Солить мясной бульон полагается за полчаса до окончания варки, рыбный – в начале,  грибной — в конце. (далее…)


Кухонные премудрости

Кекс получится с восхититель­ной хрустящей корочкой, если форму слегка смазать жиром и обсыпать сахаром. А для воздуш­ности взбивайте яйца с неболь­шой добавкой яблочного уксуса — и кекс выйдет что надо! Картофельное пюре будет пышным, если в массу вместо молока ввести немного газиро­ванной воды. (далее…)


На пользу вкусу

Многие, наверное, любят сухарики с разными вкусами, поделюсь рецептом, как их можно сделать самой. Берем черный хлеб («Бородинский»), лучше вчерашний, режем на мелкие кусочки, какой нравится формы, или квадратики или брусочки, насыпаем их на противень, посыпаем измельченным бульонным куби­ком с любым вкусом, выпекаем (подсушиваем) в духовке. (далее…)


Уха

Уха (рыбный суп) имеет исконно русское, старинное происхождение. Правда, само название первое блюдо из рыбы — «уха» — приобрело лишь в XVII веке. До этого времени «ухой» (юшкой) называли все супы. Основой ухи является морская и речная рыба. Считается, что самую вкусную уху можно получить из мелких рыбешек: ершей и […]


Борщи

Борщи — украинское национальное первое блюдо. Его название происходит от старославянского названия свеклы — «бърщъ». Разные виды борща готовят из раз­ных ингредиентов, но наличие свеклы в этом блюде обя­зательно. Свеклу для борща варят, тушат или запекают в духовке. Постные борщи можно приготовить на основе ­ овощного отвара, рыбного или грибного […]


Щи

Щи — наиболее часто употребляемое в России пер­вое блюдо. Недаром говорят «щи да каша — пища наша». Щи по праву можно назвать национальным кушаньем, оно появилось на Руси более тысячи лет назад. Это блю­до питательно, полезно и просто в приготовлении. Его основным составляющим является свежая или квашеная белокочанная капуста. Капусту […]


Крепкий бульон с вином

Крепкий бульон с вином, подавае­мый в чашках, к завтраку и ужину. Он при­готовляется, как красный бульон. Можно прибавить полстакана хорошего хереса или мадеры. Разливая бульон в чашки, не следу­ет класть в них ни зеленый укроп, ни коренья. Подавать со всевозможными пирожками, а также с выпускными яйцами. (далее…)