закуска


Сельдь со сметаной

Сельдь соленая — 2 шт., сметана — 6 ст. ложек, лук зеленый, свежие томаты или огурцы. Селедку вымочить (сельдь латвийскую или иваси не вымачивать), распластать, очистить от костей, филе нарезать косыми кусочками толщиной 1 см, выложить двумя рядами в селедочницу, в середину «чешуей» разложить томаты или огурцы. (далее…)


Копченая салака в горчичном соусе

Салака копченая — 400 г, соус горчичный — 60 г, зелень. Рыбу очистить от кожи и костей, филе выложить в посуду, залить соусом, посыпать рубленой зеленью (зеленым луком или петрушкой). «Рецепты на каждый день» 1997 г


Рыба морская сырая. Сырая палтусина

Продукты: 250-300 г филе палтуса, 1-2 пучка зеленого лука (от 1 или 2 луковиц), 1 морковь, 1-2 чайные ложки укропа сухого н цедры лимонной, сок 1 лимона, 1 чайная ложка эстрагона, 1 кру­тое яйцо, ½ чайной ложки белого перца (черного или красного), 1 щепотка лаврового порошка, соль по вкусу. Кусок […]


Малосольное филе трески

Филе (спинная часть) трески – 1,5 кг, соль – 3-4 ст. ложки, молотые специи (черный и душистый перец, ко­риандр, мускатный орех, гвоздика) – 1,5 ч. ложки, «Рижский черный бальзам» — 2-3 ст. ложки. Филе посыпать солью и специями и поместить под груз. Через 6 часов рыбу побрызгать «Рижским черным бальзамом» […]


Малосольный лосось

Лосось — 1 шт. (1 кг), соль — 3 ч. ложки, сахар – 1 ч. ложка. У лосося или тайменя удалить голову, рыбу разрезать по­полам вдоль хребта и очистить от костей. Филе разрезать на несколько частей и обсушить чистым полотенцем. На разделочную доску насыпать тонким слоем соль, сме­шанную с сахаром, […]


Грибы, маринованные с луком

Грибы маринованные (соленые) — 300 г, лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 1-2 ст. ложки. Грибы отделить от маринада, промыть в проточной воде. Крупные грибы нарезать ломтиками. Репчатый лук наре­зать кольцами и добавить в грибы. Заправить раститель­ным маслом. «Рецепты на каждый день» 1997 г


Капуста провансаль

Капуста — 1 кг, морковь — 2 шт., чеснок – 2-3 зуб­чика, масло подсолнечное – 5-6 ст. ложек, уксус — 100 г, лавровый лист, мята, корица, перец горошком. Капусту и морковь нашинковать, измельчить чеснок и плотно уложить в эмалированную или стеклянную посуду. Залить подготовленным раствором: на 1 л воды – […]


«Вожделение»

Потребуется: чернослив без ко­сточек. сыр твердый, бекон (грудин­ка или ветчина). Чернослив предварительно рас­парить. Сыр порезать кубиками при­близительно в 1 см, бекон — тонкими полосками. Зафаршировать каждую черносливину кубиком сыра, завер­нуть ее в бекон и заколоть шпажкой. Поставить минут на 15 в духовку. (далее…)


Шарики из ветчины

Потребуется: на 400 г ветчины — 5 вареных яиц. 1 большая луковица. 2 ст.ложки майонеза. 1 ст.ложка мел­ко порубленных грецких орехов, зе­лень петрушки. Все порезать маленькими кубика­ми, добавить немного (чтобы только соединить ингредиенты) майонеза и слепить шарики величиной пример­но с большой абрикос. (далее…)


«Улитки»

Потребуется: сыр (лучше «Гол­ландский»), сосиски (хорошего ка­чества). Сырые сосиски разрезать вдоль на полосочки — чем тоньше они будут, тем вкуснее. Точно такие же полосочки, длинные и тонкие, нарезать из сыра. Теперь положить на полоску из сосис­ки полоску из сыра, завернуть это все в улитку (скрутить), чтобы сосиска была сверху. (далее…)