заготовка на зиму

Сушка и хранение зелени

 в Зелень на зиму  помечено заготовка на зиму / зелень

Запомните основное правило: чем аккуратнее производится сбор, тем больше ароматических масел останется в зелени. Надломленные или разорванные листья теряют значительную часть своего арома­та. Весь убранный урожай зелени необходимо быстро и бережно высушить. Для этого великолепно подойдут хорошо проветриваемый чердак или шкаф с сетчатым дном. В любом случае место должно быть темным. Лучшая темпера — около 30°С. В зависимости от вида растений используется различная техника сушки. […]

Заготовка зелени впрок

 в Хранение  помечено заготовка на зиму / зелень / хранение

Попробуйте сохранить зелень свежей с помощью простого и эффективного способа. Нарежьте мелко петрушку, укроп, зеленый лук и любую другую зелень, утрамбуйте ее в формочки для льда и залейте оливковым маслом. Затем поставьте их в морозилку и поль­зуйтесь замороженными масляными кубиками при необходимости во время приготовления различных блюд. «Дом-Сад-Огород» № 11, 2013 г

Маринованные стрелки чеснока

 в Заготовка чеснока  помечено заготовка на зиму / чесночные стрелки

Чтобы замариновать стрелки, готовят рассол: 1 стакан столо­вого уксуса, 1 стакан воды, 1,5 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки соли, 3 лавровых листа, 2 чайн. ложки перца молотого черного, 1/2 чайн. ложки корицы.  Заливают горячим рассолом 300 г чесночных стрелок, предварительно ошпаренных кипятком и сложенных в банку. Закатывают крышкой, и через 3 не­дели закуска готова. Е.Н. Курдюмова, Краснодарский край «Дом-Сад-Огород» № 11, 2013 г

Замороженные чесночные стрелки

 в Заготовка чеснока  помечено заготовка на зиму / чесночные стрелки

Чесночные стрелки тщательно моют, перекручивают на мясорубке или нарезают кусочками, немного солят, кладут в контейнер и убирают в морозилку. Используют как при­праву к блюдам или гарнир к мясу и рыбе, если стрелки потушить с овощами. А можно просто пере­мешать с растительным маслом и использовать как бутербродную массу на черном хлебе.

ПАТИССОНЫ

 в Консервирование патиссонов  помечено заготовка на зиму / патиссоны

Мелкие кон­сервируют целиком, крупные разрезают на части. Патиссо­ны тщательно вымыть, осо­бенно ребристые края, отре­зать плодоножки. Поместив в дуршлаг, бланшировать в го­рячей воде 3 минуты. Охла­дить и плотно уложить в бан­ки.  Залить слабым рассолом (1 чайная ложка соли на 2 литра воды), предварительно нагре­тым до 60-70 градусов. Укупорить и стери­лизовать 15 минут.

СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ

 в Заготавливаем перец  помечено болгарский перец / заготовка на зиму

Перец вымыть, очистить от плодо­ножек, перепонок и семян, плотно уложить в банки. В каждую банку положить 1-2 горошины душистого перца. Запить слабым рассолом (1 чайная ложка соли на 2 литра воды), предварительно нагре­тым до 60-70 градусов. Уку­порить и стерилизовать 10 минут.

КАБАЧКИ

 в Консервирование кабачков  помечено заготовка на зиму / кабачки

Отобрать моло­дые плотные некрупные ка­бачки (кожицу у них можно не срезать), вымыть, нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см, опустить в кипяток на 3 минуты, а потом на 3 мину­ты-в холодную воду. Уло­жить в банки, залить рассо­лом (1 чайная ложка соли на литр воды). Укупорить и сте­рилизовать 15 минут.

Пюре из рябины черноплодной

 в Заготавливаем рябину  помечено заготовка на зиму / черноплодная рябина

Для приготовления пюре яго­ды пропускают через мясо­рубку и в эмалированной по­суде смешивают с водой и сахаром (на 1 кг рябины 100 г сахара и 0,5 литра воды). Смесь кипятят на слабом огне 20 минут, затем протирают че­рез сито. Полученное горячее пюре раскладывают в банки и стерилизуют в скороварке 20 минут. Для получения сока пюре фильтруют и стерилизуют в течение 15 минут.

Рябина красная в собственном соку

 в Заготавливаем рябину  помечено заготовка на зиму / рябина красная

Для консервирования ягод в соб­ственном соку сначала гото­вят сироп. Для этого ягоды пропускают через мясорубку и в эмалированной посуде смешивают с сахаром (на 1 кг рябины 300 — 400 г сахара). По­лученной смеси дают насто­яться 5-7 часов, а затем фильтруют через марлю или сито. Банки заполняют целы­ми ягодами, заливают полу­ченным ранее сиропом и сте­рилизуют 20 минут.

Соки с мякотью из абрикосов, персиков, айвы или груши

 в Соки на зиму  помечено заготовка на зиму / персики / сок

Для приготовления нату­рального сока с мякотью из АБРИКОСОВ, ПЕРСИКОВ, АЙВЫ или ГРУШИ использу­ют зрелые плоды без види­мых дефектов. В двухлитровую кастрюлю положить до самого верха вымытые, без косточек пер­сики или абрикосы, а груши или айву, разрезанные на кусочки, без семян и сердцевины. В отдельной кастрюле приготовить сироп (на 0,5 лит­ра воды 50 г сахара). Когда сироп закипит, влить его в кастрюлю с фруктами. В скороварку […]