яйца


Сырные шарики

4 белка, 200 г тертого сыра, немного муки, жир для жаре­нья, мелко порубленная зелень петрушки, соль, перец. Белки посолить и хорошо взбить. Затем прибавить тертый сыр. Полученную густую массу поперчить, а затем сфор­мовать из нее небольшие шари­ки. Обвалять их в муке и обжарить в кипящем жире. Когда шарики увеличатся в объеме примерно вдвое, вынуть их, обсушить и по­дать на блюде. Сверху посыпать большим количеством зелени […]


Яйца, фаршированные грибами

Яйца отварить, очистить, сре­зать тупой конец, вынуть жел­ток. Грибы отварить, обжарить вместе с луком, добавить растер­тые желтки. Наполнить этой мас­сой белки, выложить на блюдо и залить яйцо сверху майонезом. Посыпать порубленной зеленью. С. МАНДРУСОВ. «Соляночка» № 25, 2005 г


Яйца, фаршированные рыбными консервами

Рыбные консервы (в масле) вы­нуть из банки, хорошо расте­реть, добавить немного масла из банки, мелко нарезанный лук, соль, перец — по вкусу. Наполнить белки, украсить зеле­нью. С. МАНДРУСОВ. «Соляночка» № 25, 2005 г


Яйца, фаршированные сельдью

Варим яйца вкрутую, очищаем от скорлупы, охлаждаем. Разрезаем вдоль или поперек. Желтки вынимаем. Готовим фарш из соленой кильки или сельди, про­пустив их вместе с луком через мя­сорубку. К полученной массе доба­вить размятые желтки и сливочное масло. Наполнить массой белки. Украсить нарезанным зеленым лу­ком. С. МАНДРУСОВ. «Соляночка» № 25, 2005 г


Яйца выпускные

Воду вскипятить, добавить немного соли и уксуса. Разбить яйцо над кастрюлей, аккуратно влить его в воду. По­старайтесь не повредить жел­ток. Очень скоро вы увидите, что белок свернется и покроет жел­ток. Яйцо вынуть при помощи дуршлага на тарелку, полить майонезом или томатом. Каж­дое яйцо можно положить на лист салата и посыпать зеле­ным лучком. Еще эффектнее будет, если выпускное яйцо положить в по­мидор (предварительно вынув ложечкой мякоть) […]


Запеканка со свеклой

На 4 порции: черствый ржа­ной хлеб-400г, свекла -300г, яйца — 4 шт., сухари — 400 г, изюм — 100 г, маргарин — 40 г. Хлеб нарезать ломтиками 0,5 см и слегка смочить водой. Вареную свеклу очистить, натереть на крупной терке, до­бавить яйца, изюм и переме­шать. На сковороду, смазанную маргарином, насыпать сухари, выложить слой хлеба, на него положить свеклу, сверху закрыть другим слоем хлеба, залить яй­цами […]


Говядина с молодыми овощами под хлебной крышкой

Ингредиенты: Лук -1 шт., Чеснок-2 зубчика, Говядина (без костей) -1 кг, Мука-525 г, Соль -20 г., Черный перец — 0,5 ч. л., Растительное масло — 2 ст. л., Темное пиво — 400 мл., Тимьян — 2 веточки, Яйцо -1 шт., Морковь (маленькая) — 4 шт., Цукини (маленькие) — 4 шт., Патиссон (маленький) — 2 шт., Сливочное масло — 250 г., Вода (холодная) — 200 мл. […]


Яично-смородиновый напиток

Яично-смородиновый напиток: взбивают в миксере 2 яичных желтка, вливают стакан черносмородинового сока, 2 столовые ложки лимонного и 4 столовые ложки клубничного сиро­пов, взбивают в течение минуты и сразу подают.


«Морская» отбивная котлета

Кусочек рыбного филе слегка отбейте, на него поло­жите омлет, заверните тру­бочкой, запанируйте в суха­рях, обжарьте. На гарнир по­дайте картофель, свежие или консервированные овощи. На порцию: филе ры­бы-120, пол-яйца, моло­ко-10, масло раститель­ное-15, сухари панировоч­ные- 10. Повар П. В. Померанцев