350 г баранины средней жирности, 2 луковицы, петрушка, укроп, кинза по вкусу, 70 г риса, соль, черный перец, острый красный перец, сладкий красный перец по вкусу. В первую очередь промойте тщательно рис и залейте его горячей водой. В это время баранину и лук перемелите на мясорубке, добавьте рубленую зелень, специи по вкусу. Смешайте рис и фарш. 1 ст. ложку фарша уложите на виноградный […]
Долма, которую так любят на Кавказе, — те же голубцы. Только вместо капустных листьев берут виноградные. Они придают мясу особый, терпкий и кисловатый привкус. Приятный запах делает это блюдо деликатесом. Для консервирования собирают крупные целые листья, у которых нет с нижней стороны войлочного опушения. Листья должны быть молодые, не огрубевшие и не об- . работанные ядохимикатами. Листья тщательно моют, складывают стопками и плотно укладывают в […]
На 1кг мясного фарша – 120-150г репчатого лука, ? стакана риса и 50-100г – пучок сборной молодой зелени (укроп, петрушка, мята, киндза), соль. Зелень придает блюду особый аромат и вкус. Тщательно все перемешать и небольшими порциями (1чайная ложка) положить на крупные листья. Заворачивать как голубцы из капусты. Укладывать в кастрюлю нужно поплотней, потом залить горячей водой так, чтобы покрыть долму и варить до готовности на […]
Срывать молодые виноградные листья нужно в жаркую погоду. Уложить плотно один к одному в пол – литровые сухие банки по 100-110 штук в каждую и закатать. Через 2 дня листья без воздуха бледнеют, но остаются свежими до употребления. На 1кг приготовленного фарша расходуется 1 банка листьев. Зимой перед употреблением листья промывают горячей водой.
