украинская кухня


Настой свекольный

Усилить красный цвет борща можно настоем свек­лы. Для его приготовления нужно использовать свеклу наиболее яркой окраски. Свеклу нарезать тонкими лом­тиками или натереть на терке, залить горячим бульоном или водой (2 л на 1 кг свеклы), добавить 30 г уксуса, довести до кипения, настоять 30-40 мин и процедить. (далее…)


Квас свекольный

На 10 л кваса: 4 кг свеклы, 12 л воды. Свеклу очистить и промыть. Часть свеклы (1/5) нарезать ломтиками, уложить их вперемешку с целой свеклой, залить холодной кипяченой водой и поста­вить в темное место для брожения. По окончании про­цесса брожения перенести квас в холодное место, и через 13-15 ч он […]


Квасы и свекольные настои для борщей

Лучшие свекольные борщи готовят на свекольных настоях и квасах. Ниже приводятся несколько рецептов квасов и настоев. Квас-сыровец из сухарей На 10 л кваса: 2 кг сухарей ржаных, 400 г муки ржаной, 15 л воды, 40 г дрожжей. Черствый ржаной хлеб нарезать ломтиками и под­сушить в духовом шкафу. Часть муки (2/3 […]


Заметки о борщах

*Зелень петрушки и укропа следует класть в борщ перед самой подачей его к столу. Это относит­ся и к сметане. *В борщ на грибном бульоне вареные и нашинкованные грибы надо класть одновременно с пассирован­ными овощами. *Борщ с капустой варите на большом огне, но, сняв пену и положив зелень, убавьте огонь; пусть […]


Бурячинка

250 г черешков листьев свеклы, 20 г теста, 20 г муки кукурузной, 30 г сметаны, соль — по вкусу. С листьев столовой свеклы срезают черешки, очи­щают их от кожицы, мелко нарезают, заливают водой, заквашивают кислым тестом и оставляют на 8-10 ч в теплом месте, а затем варят. При подаче заправляют […]


Борщ постный с карасями

120 г карасей, 100 г капусты, 80 г карто­феля, 60 г свеклы, 5 г белых сушеных гри­бов, 25 г фасоли, 10 г моркови, 10 г корня петрушки, 10 г корня сельдерея, 20 г лука репчатого, 15 г масла топленого, 15 г то- мата-пюре, 5 г уксуса 3%-го, 5 г муки, […]


Борщ весенний зеленый с рыбой

100 г рыбы, 60 г картофеля, по 30 г зеле­ни салата, щавеля, шпината, 15 г мор­кови, 10 г корня петрушки, 10 г корня сельдерея, 20 г лука репчатого, 10 г мас­ла сливочного, 20 г сметаны, 60 г свек­лы, 1 яйцо, 5 г сахара, 2 желтка, зелень укропа, соль — по […]


Борщ днепровский

40 г консервов рыбных, 40 г капусты белокочанной, 10 г перца сладкого, 70 г картофеля, 5 г фасоли, 25 г свеклы, 10 г лука репчатого, 10 г моркови, 15 г томата — пюре, 5 г уксуса 3%-го, 15 г масла расти­тельного, 5 г муки, зелень укропа, перец черный горький, лавровый […]


Постный борщ с грибами и квашеной капустой

120 г свеклы, 60 г квашеной капусты, 15 г белых сушеных грибов, 30 г лука репча­того, 15 г моркови, 5 г муки, 25 г масла растительного, 25 г томата-пасты, пе­рец горошком, лавровый лист, соль, зе­лень петрушки — по вкусу. Хорошо промытые сушеные грибы отварить до мяг­кости. Нашинкованные соломкой квашеную капусту, […]


Борщ холодный из молодой свеклы

2 небольшие свеклы с ботвой, 2 огурца, 2 яйца, 2 стакана хлебного кваса, 4 ст.ложки метаны, 4 ст. ложки нарезанного зе­леного лука, зелень укропа и петрушки — по вкусу. Промытую и очищенную свеклу варят до готовнос­ти, вынимают из посуды и нарезают соломкой. В кипя­щий свекольный отвар кладут нарезанные стебли свек­лы, […]