украинская кухня


Жаркое из баранины в горшочке

300 г жирной баранины нарежьте небольшими кусочками и поджарьте, Отдельно поджарьте 3-4 луковицы, 5- 6 морковки. 2-3 картофелины порежьте кружочками и, слоями сложите в горшок. Добавьте мелко нарезанный болгарский перец (2-3 шт.), сахар, соль по вкусу. Тушите в духовке к готовности 1-1,5 часа.


Телятина с баклажанами

          Мясо порежьте кусочками, поджарьте в разогретом жире, положите в неглубокий горшок, добавляйте лук, 1 — 2 помидоры, ложку муки, немного красного перца, стакан бульона и соль. Горшок накройте крышкой, поставьте в духовку и тушите 1,5 часа. Почистить бланшированные баклажаны, нарежьте кусочками, положите в горшок, добавьте 3 помидоры и запеките […]


Рагу из баранины

Подготовленную баранину разрубите кусками, посолите и поджарьте. Добавьте столовую ложку муки. Сложите в глиняный глазурованный горшок, залейте 2-3 стаканами горячего бульона или воды, томат-пастой и поставьте в духовку тушиться. Через час добавьте нарезанные морковь, петрушку, лук, репу, картофель, а также лавровый лист (1-2) и 6-8 горошин перца, и снова поставьте […]


Говядина тушеная с луком и картофелем в горшочке

Мясо порежьте кусочками по 50-80 г, посолить, поперчить, обваляйте в муке и обжарьте на сковородке до образования румяной корочки. Потом положите его в глиняный горшок(лучше глазурованный), а на сковородку, где жарилось мясо, налейте стакан воды, закипятите и влейте в горшок с мясом, добавьте еще 2 стаканы горячий воды, накройте крышкой […]


Настой свекольный

Усилить красный цвет борща можно настоем свек­лы. Для его приготовления нужно использовать свеклу наиболее яркой окраски. Свеклу нарезать тонкими лом­тиками или натереть на терке, залить горячим бульоном или водой (2 л на 1 кг свеклы), добавить 30 г уксуса, довести до кипения, настоять 30-40 мин и процедить. (далее…)


Квас свекольный

На 10 л кваса: 4 кг свеклы, 12 л воды. Свеклу очистить и промыть. Часть свеклы (1/5) нарезать ломтиками, уложить их вперемешку с целой свеклой, залить холодной кипяченой водой и поста­вить в темное место для брожения. По окончании про­цесса брожения перенести квас в холодное место, и через 13-15 ч он […]


Квасы и свекольные настои для борщей

Лучшие свекольные борщи готовят на свекольных настоях и квасах. Ниже приводятся несколько рецептов квасов и настоев. Квас-сыровец из сухарей На 10 л кваса: 2 кг сухарей ржаных, 400 г муки ржаной, 15 л воды, 40 г дрожжей. Черствый ржаной хлеб нарезать ломтиками и под­сушить в духовом шкафу. Часть муки (2/3 […]


Заметки о борщах

*Зелень петрушки и укропа следует класть в борщ перед самой подачей его к столу. Это относит­ся и к сметане. *В борщ на грибном бульоне вареные и нашинкованные грибы надо класть одновременно с пассирован­ными овощами. *Борщ с капустой варите на большом огне, но, сняв пену и положив зелень, убавьте огонь; пусть […]


Бурячинка

250 г черешков листьев свеклы, 20 г теста, 20 г муки кукурузной, 30 г сметаны, соль — по вкусу. С листьев столовой свеклы срезают черешки, очи­щают их от кожицы, мелко нарезают, заливают водой, заквашивают кислым тестом и оставляют на 8-10 ч в теплом месте, а затем варят. При подаче заправляют […]


Борщ постный с карасями

120 г карасей, 100 г капусты, 80 г карто­феля, 60 г свеклы, 5 г белых сушеных гри­бов, 25 г фасоли, 10 г моркови, 10 г корня петрушки, 10 г корня сельдерея, 20 г лука репчатого, 15 г масла топленого, 15 г то- мата-пюре, 5 г уксуса 3%-го, 5 г муки, […]