украинская кухня


Котлеты по-киевски

Куриное филе почистите от пленок и сухожилия и хорошо отбейте. На середину положите кусочек холодного масла, заверните трубочкой, края заправьте внутрь, чтобы масло не вытекало. Посолите, поперчите, дважды смочите во взбитом яйце, обкатайте в белых сухарях. Жарьте в большом количестве жира 5-7 минут. Затем, вынув из жира, котлету можно поставить […]


Запеканка из говядины

Отварное мясо и картофель пропустите через мясорубку, добавьте пассерованный лук, соль, перец, зелень петрушки и все хорошо перемешайте. Приготовленную массу выложите на смазанный жиром и посыпаный сухарями противень, смажьте взбитым яйцом и сметаной и запеките в духовке (10-15 минут). При подаче на стол порезать на куски, полейте сметаной или грибным […]


«Иваси под шубой»

Сельдь очистите, удалите кости и мелко порежьте. Отварите в равных пропорциях свеклу, картофель, морковь, яйцо. Когда остынут, мелко порежьте, добавьте соленый огурец и луковицу.  Затем выкладывайте на тарелку тонким слоем сельдь, а сверху — овощи. Блюдо полейте майонезом.  


Домашний кекс

Разотрите в кастрюле сахар, добавьте ванилин,  одно за другим яйца, изюм, орехи. Муку перемешайте с содой, замесите с подготовленной массой тесто. Форму или противень смажьте маслом, посыпьте мукой, измельченными орехами. Выпекайте в течение часа при температуре 180 — 190 градусов. Кекс украсьте сахарной пудрой, ягодами. (далее…)


Борщ со свекольными листьями

Нарезанные корень петрушки, моркови, лук, свеклу спассеруйте с жиром. Нарежьте мелкими кусочками листья свеклы, картофель и кабачки. В кипяток или мясной  бульон положите спассерованные овощи, доведите до кипения, добавьте свекольное листья, картофель и варите 5-10 минут. Затем добавьте нарезанные кабачки, помидоры, лавровый лист, перец и прокипятите еще 10 минут. Заправьте […]


Чанах

Баранину порежьте небольшими кусками (2-3 на порцию), положите в просторный глиняный горшок на 2 литра. Добавьте мелко нарезанный лук, помидоры и мелко порезанные стручки фасоли, баклажаны, зелень петрушки или кинзы, картофель. Все это посолите, посыпьте перцем и залейте 2 стаканами воды. Сосуд накройте крышкой и тушите полтора — два часа. […]


Вареники, запеченные в сметане

В холодной воде или молоке (полстакана) взбейте сырое яйцо, добавляя туда неполную ложечку соли, и замесите тесто. Сыр пропустите через мясорубку, добавьте сахар, желток, столовую ложку растопленного масла, пол-ложечки соли и все хорошо перемешайте. Тесто раскатайте очень тоненько, вырежьте кружки, смажьте их взбитым белком. Положите на каждый кружок по чайной […]


Жаркое с черносливом в горшочке

300 г жирной баранины, 2 кислых яблока,  200 г чернослива, 3 картофелины,  5-6 морковок,  болгарский перец,  1-2 шт. лаврового листа, сахар, соль, душистый перец. Тушите в горшке в духовке до готовности 1-2 часа.


Жаркое из баранины в горшочке

300 г жирной баранины нарежьте небольшими кусочками и поджарьте, Отдельно поджарьте 3-4 луковицы, 5- 6 морковки. 2-3 картофелины порежьте кружочками и, слоями сложите в горшок. Добавьте мелко нарезанный болгарский перец (2-3 шт.), сахар, соль по вкусу. Тушите в духовке к готовности 1-1,5 часа.


Телятина с баклажанами

          Мясо порежьте кусочками, поджарьте в разогретом жире, положите в неглубокий горшок, добавляйте лук, 1 — 2 помидоры, ложку муки, немного красного перца, стакан бульона и соль. Горшок накройте крышкой, поставьте в духовку и тушите 1,5 часа. Почистить бланшированные баклажаны, нарежьте кусочками, положите в горшок, добавьте 3 помидоры и запеките […]