свинина


Паштет

В горячей воде промыть нарезанную кусочками печенку. Кусок жирной свинины, по весу равный печенке, отварить. Все вместе пропустить через мясорубку. Добавить обжарен­ный в растительном масле измельченный лук, соль, чер­ный и душистый перец, гвоздику, кориандр, молотый мускатный орех — по вкусу, все перемешать. Заполнить паштетом банки и стерилизовать при 100 град, пол-литровые — 2 часа, литровые — 2 часа 20 мин. Банки укупорить и вынести на […]


Суджук

Мякоть свинины и го­вядины (1:1) пропустить через мясорубку. Добавить в фарш молотый черный перец, чаман, соль — по вкусу. Дать фаршу пос­тоять в прохладном мес­те и наполнить им про­мытую кишку. Завязать с обеих сторон, проколоть ножом и поместить меж­ду двумя наклонными до­сточками под пресс на 3- 5 дней. Подвесить сушить в проветриваемое сухое место на несколько дней. Хра­нить, как сухую коп­ченую кол­басу. Татьяна УЗИЛАШВИЛИ, г.Могил […]


Свинина аппетитная

400 г свиной корейки, яйцо, 8 ст.л. панировоч­ных сухарей, 4-5 зубчиков чеснока, жир, перец, соль — по вкусу.    Свиную корейку нарезать на плоские куски, отбить, посолить, посыпать перцем и толченым чесноком. Свер­нуть в виде колбасок, смочить во взбитом яйце, обвалять в панировочных сухарях, снова смочить в яйце и запани­ровать в сухарях. Жарить в большом количестве кипяще­го жира. Подавать с жареным картофелем. «Наша кухня» № […]


Эти вкусные пельмени!

Это блюдо пользуется неиз­менной популярностью во все времена года. И рецептов при­готовления его — десятки. Во многом качество пельме­ней зависит от теста. Для его приготовления следует взять 2 стакана муки, 1 яйцо, 0,5 стака­на воды, соль. Замешивают те­сто до однородной густой кон­систенции и дают расстояться 30-40 минут. Затем формуют жгутиками, из которых нареза­ют кусочки. Их раскатывают в в тонкий кружок — сочень. В середину сочня […]


Буженина из свиной головы

Свиную голову разру­бить вдоль на две части, сложить в бак, посолить, добавить лук, морковь. При желании можно доба­вить легкие, сердце, печен­ку, почки. Варить 3-4 часа. Мясо вынуть из бульона и горячим отделить от кос­тей. Получится два боль­ших куска мяса на шкурке. На поднос застелить мар­лю, сложенную вдвое, на нее положить кусок мяса шкуркой вниз, обильно по­сыпать черным и красным молотым перцем, мелко нарезанным чесноком. Если […]


Фаршированный свиной желудок

Нарезать мелкими ку­биками субпродукты — всех понемножку, доба­вить мясо и жир с головы, очень мелко нарезанные морковь и луковицу. Все перемешать, добавить на 1 кг продуктов — 2 ст.л. крахмала, молотый пе­рец, пропущенный через чесночницу чеснок, соль. Хорошо промытый желудок наполнить подготовлен­ным фаршем, зашить, про­колоть в нескольких мес­тах, чтобы во время варки он не лопнул, завернуть в марлю, перевязать. Варить на маленьком огне 2 часа […]


Как приготовить окорок к празднику

Кусок окорока (из расчета по 200-250 г на едока), обиль­но натираешь солью и, не столь обильно, свежемолотым перцем. Внутри окорок со­всем нежирный, и его лучше нашпиговать клинышками замороженного, обваленно­го в соли сала и небольшими зубчиками чеснока. Очень празднично выглядит на срезе свинина, начиненная черносливом и тонкими брусочками моркови. В противень налить стакан воды, положить ложек пять-шесть свиного сала, разре­занные вдоль на четвертушки крупные морковки и […]


Мясо «Ижевчанка»

500 г постной свинины порезать на кусочки 3×5 см поперек волокон, слегка отбить, положить на сково­роду и залить соусом: 5 ст.л. майо­неза (любого) смешать с 2 ст.л. го­товой горчицы и 0,5 стакана воды. Посолить по вкусу. Тушить около 45 минут. Затем добавить зелень (любую), 1 мелко- нарезанную луковицу и немного пря­ностей. Тушить до готовности. Мясо получается мягким, не­жным, сочным — очень вкусным. По­дается с любым […]


Запеченный паштет с утиным мясом

20 порций, время подготовки теста и мяса-24 ч, время приготовления -2 ч, время в духовке — 45-60 мин. Что нужно: Для фарша: 500 г постной свинины, 500 г свиной шейки, 300 г телячьей лопатки, половина утки, 1 яйцо, 0,5 стакана мадеры или портвейна, 30 мл коньяка, 1 лавровый лист, 1 ч. л. сушеного тимьяна, соль и перец по вкусу. Для теста: 750 г муки, 1 […]


Жаркое из свинины

500 г свиного филе, 2-3 зуб­ка чеснока, луковица, 60 г чер­нослива, 40 г кураги, половина крупного яблока, 120 г майо­неза, 150 мл мясного бульона, соль, перец — по вкусу. Свинину нарезать на порции, натереть чесноком, подсолить, поперчить, каждую порцию выло­жить на фольгу. На мясо положить нарезанный лук, предваритель­но замоченные и измельченные курагу и чернослив, яблоко, очи­щенное от кожуры и нарезанное кубиками, полить майонезом и бульоном. […]