свинина


Колбаски праздничные

600 г свинины, яйцо, 1 ст.л. муки, 3 ст.л. панировочных сухарей, раститель­ное масло, соль — по вкусу. Фарш: 100 г мякоти вареной курицы, 30 г отварных грибов, луковица, 5 ягод чернослива, 20 г сыра, растительное масло, перец, соль — по вкусу. Свинину нарезать на тонкие куски, от­бить, посолить. (далее…)


«Два в одном»

По 400 г свинины и ку­риного филе, яйцо, по 2 луковицы и сухаря, кар­тофель для начинки, соль и перец — по вкусу. Мясо и вымоченные в молоке сухари пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, соль, перец и выме­сить фарш. Картофель на­резать брусочками. В сере­дину небольших лепешек из фарша положить 2-3 бру­сочка […]


Нежность

500 г вареной свини­ны, 5 луковиц, 2 плав­леных сырка, 0,5 ст. бульона из кубика, му­ка для панировки, яй­цо, растительное масло для жарки, соль, перец — по вкусу. Вареное мясо пропу­стить через мясорубку, добавить мелко нарезан­ный лук, натертые сырки, бульон. Фарш посолить, поперчить, тщательно пе­ремешать. Сформовать колбаски, поставить в хо­лодильник. (далее…)


Паштет

В горячей воде промыть нарезанную кусочками печенку. Кусок жирной свинины, по весу равный печенке, отварить. Все вместе пропустить через мясорубку. Добавить обжарен­ный в растительном масле измельченный лук, соль, чер­ный и душистый перец, гвоздику, кориандр, молотый мускатный орех — по вкусу, все перемешать. (далее…)


Суджук

Мякоть свинины и го­вядины (1:1) пропустить через мясорубку. Добавить в фарш молотый черный перец, чаман, соль — по вкусу. Дать фаршу пос­тоять в прохладном мес­те и наполнить им про­мытую кишку. Завязать с обеих сторон, проколоть ножом и поместить меж­ду двумя наклонными до­сточками под пресс на 3- 5 дней. Подвесить сушить […]


Свинина аппетитная

400 г свиной корейки, яйцо, 8 ст.л. панировоч­ных сухарей, 4-5 зубчиков чеснока, жир, перец, соль — по вкусу.    Свиную корейку нарезать на плоские куски, отбить, посолить, посыпать перцем и толченым чесноком. Свер­нуть в виде колбасок, смочить во взбитом яйце, обвалять в панировочных сухарях, снова смочить в яйце и запани­ровать […]


Эти вкусные пельмени!

Это блюдо пользуется неиз­менной популярностью во все времена года. И рецептов при­готовления его — десятки. Во многом качество пельме­ней зависит от теста. Для его приготовления следует взять 2 стакана муки, 1 яйцо, 0,5 стака­на воды, соль. Замешивают те­сто до однородной густой кон­систенции и дают расстояться 30-40 минут. Затем формуют жгутиками, […]


Буженина из свиной головы

Свиную голову разру­бить вдоль на две части, сложить в бак, посолить, добавить лук, морковь. При желании можно доба­вить легкие, сердце, печен­ку, почки. Варить 3-4 часа. Мясо вынуть из бульона и горячим отделить от кос­тей. Получится два боль­ших куска мяса на шкурке. На поднос застелить мар­лю, сложенную вдвое, на нее положить […]


Фаршированный свиной желудок

Нарезать мелкими ку­биками субпродукты — всех понемножку, доба­вить мясо и жир с головы, очень мелко нарезанные морковь и луковицу. Все перемешать, добавить на 1 кг продуктов — 2 ст.л. крахмала, молотый пе­рец, пропущенный через чесночницу чеснок, соль. Хорошо промытый желудок наполнить подготовлен­ным фаршем, зашить, про­колоть в нескольких мес­тах, чтобы во […]


Как приготовить окорок к празднику

Кусок окорока (из расчета по 200-250 г на едока), обиль­но натираешь солью и, не столь обильно, свежемолотым перцем. Внутри окорок со­всем нежирный, и его лучше нашпиговать клинышками замороженного, обваленно­го в соли сала и небольшими зубчиками чеснока. Очень празднично выглядит на срезе свинина, начиненная черносливом и тонкими брусочками моркови. (далее…)