свинина


Фаршированный свиной желудок

Нарезать мелкими ку­биками субпродукты — всех понемножку, доба­вить мясо и жир с головы, очень мелко нарезанные морковь и луковицу. Все перемешать, добавить на 1 кг продуктов — 2 ст.л. крахмала, молотый пе­рец, пропущенный через чесночницу чеснок, соль. Хорошо промытый желудок наполнить подготовлен­ным фаршем, зашить, про­колоть в нескольких мес­тах, чтобы во […]


Как приготовить окорок к празднику

Кусок окорока (из расчета по 200-250 г на едока), обиль­но натираешь солью и, не столь обильно, свежемолотым перцем. Внутри окорок со­всем нежирный, и его лучше нашпиговать клинышками замороженного, обваленно­го в соли сала и небольшими зубчиками чеснока. Очень празднично выглядит на срезе свинина, начиненная черносливом и тонкими брусочками моркови. (далее…)


Мясо «Ижевчанка»

500 г постной свинины порезать на кусочки 3×5 см поперек волокон, слегка отбить, положить на сково­роду и залить соусом: 5 ст.л. майо­неза (любого) смешать с 2 ст.л. го­товой горчицы и 0,5 стакана воды. Посолить по вкусу. Тушить около 45 минут. Затем добавить зелень (любую), 1 мелко- нарезанную луковицу и немного […]


Запеченный паштет с утиным мясом

20 порций, время подготовки теста и мяса-24 ч, время приготовления -2 ч, время в духовке — 45-60 мин. Что нужно: Для фарша: 500 г постной свинины, 500 г свиной шейки, 300 г телячьей лопатки, половина утки, 1 яйцо, 0,5 стакана мадеры или портвейна, 30 мл коньяка, 1 лавровый лист, 1 […]


Жаркое из свинины

500 г свиного филе, 2-3 зуб­ка чеснока, луковица, 60 г чер­нослива, 40 г кураги, половина крупного яблока, 120 г майо­неза, 150 мл мясного бульона, соль, перец — по вкусу. Свинину нарезать на порции, натереть чесноком, подсолить, поперчить, каждую порцию выло­жить на фольгу. На мясо положить нарезанный лук, предваритель­но замоченные и […]


Суп королевский

Сварить белый бу­льон из 600 г говядины от подбедерка с пучком зелени. 1 курицу очистить, снять мясо с костей и кожи, крылышки и проварить в бульоне, мясо же изрубить мелко с 100 г сливочного масла, 100 г сырой копченой ветчины, 100 г сырой го­вядины без жира, 100 г сырой телятины. […]


Запеканка из мяса с сыром

Ингредиенты: Говядина — 500 г. Свинина — 200 г. Сыр твердых сортов — 200 г. Перец сладкий — 400 г. Яйцо — 1 штука. Хлеб пшеничный черствый -100 г.  Вода — 50 мл. Лук репчатый — 50 г. Сухари панировочные — 30 г. Масло оливковое — 20 мл. Зелень петрушки […]


Суп кровяной из свинины

Сварить суп из 1,2 кг свинины (лучше всего от хребтовой кости), положить 2 луковицы, душистый перец, лавровый лист, влить стакана 2 свекольного рассола, варить, пока мясо не будет готово, проце­дить. Вместо рассола можно положить сушеные или свежие яблоки. Взять стакана 1,5-2 свиной крови, растереть в неметаллической посуде с од­ним стаканом […]


Борщ из печеной свеклы с вином

Сварить обыкновенный белый бульон из 400-800 г говядины и 400 г свежей молодой свинины от тонкого края с 2 луковицами и пряностями, процедить. Испечь хорошую красную свеклу, мелко нашинковать, сложить в суповую чашку, выжать сок из лимона, добавить французского белого вина или сотерна, положить мелко нарезанную, сваренную свинину, укроп, развести […]


Борщ украинский

Сварить бульон из 0,8-1,2 кг говядины от грудинки, от тон­кого или толстого края или завитка, но лучше всего пополам со свежей свининой. Мясо залить 15 стак. процеженного кваса приятной кислоты (слишком кислый квас надо разбавить кипяче­ной водой и довести количество жидкости до 15 стаканов). Вскипятить его с мясом, снять на­кипь, […]