Шиповник наиболее богат витамином С: в 100 г вещества его содержится до 600 миллиграмм. Его переработка с максимальным сохранением витамина сводится практически к сушке. Поэтому позаботьтесь о том, чтобы его содержание не снизилось излишне. Сушите только свежесобранные, зрелые, но не перезрелые ягоды, так как при длительном хранении, особенно в куче, витамин С быстро теряется. Удалите остатки околоцветника и черешки и сушите целые ягоды сразу […]
Дыни целиком подвяльте на солнце в течение 1-2 дней. Затем разрежьте, вычистите семена, порежьте на дольки толщиной 4 см, очистите от кожицы. Дыни разложите на лотки, прикройте марлей от мух. Через 2-3 дня переверните. Сохнут дынные дольки 8-12 дней. Дыни можно сушить и на бечевках. Для этого две дольки не разрезайте между собой до конца на 4 см и развесьте сдвоенные дольки на […]
Чтобы виноград быстрее высох, его кисти в течение 3-5 секунд обработайте в горячем растворе питьевой соды (0,5 чайн. ложки на литр воды), нагретом до 95-97°С, сразу промойте в холодной воде. Затем кисти тщательно просмотрите, удалите загнившие ягоды, крупные кисти разделите на части и разложите на лотки. Виноград сначала подвяльте на солнце, затем лотки поставьте в штабель и уберите с солнышка. Кисти примерно раз в […]
Спелую черешню промойте, удалите плодоножки, обсушите ягоды полотенцем и уложите на лоток. Дайте черешне подсохнуть на солнце. Из полувысушенных ягод удалите косточки и досушите черешню на солнце. Высушенные ягоды черешни вполне можно использовать вместо изюма. Архив Александра
Сливы ненадолго опустите в раствор питьевой соды (на литр воды — 1-1,5 чайн. ложки), тщательно промойте. Затем разрежьте по шву, удалите косточки и разложите половинки срезом вверх на противни или лотки. При естественной сушке первые два дня сливы подсушите в тени, а затем выставьте на солнышко на 3-4 дня. После выдержки на солнышке лотки можно устанавливать в штабель для досушивания. Половинки высыхают при солнечной […]
Чтобы сушеные груши получились высокого качества, снятым плодам дайте несколько дней полежать. Груши помойте, крупные разрежьте на две или четыре части, а мелкие оставьте целыми. Резаные груши бланшируйте в кипящей воде 3-5, а целые – 10-15 минут. На солнышке груши сохнут восемь дней и дольше. Во время сушки в духовке груши желательно время от времени переворачивать. В сушильном шкафу делать это нет […]
Подберите кислые, и кисло сладкие яблоки. Сначала их промойте и обсушите. Затем нарежьте на дольки и на 2-3 минуты опустите в рассол (20 г соли на 1 л воды), чтобы не потемнели, затем снова просушите. Если нарезать яблоки кружочками, нанизать на веревку и подвесить, то на ветерке, на солнце, они высохнут без дополнительных усилий. Aвот когда выкладывают на противень, тогда каждый день придется переворачивать. В […]
Молодую зелень укропа, сельдерея, петрушки перебирают, грубые и пожелтевшие стебли отделяют, а у укропа срезают корни. Зелень тщательно промывают, дают стечь воде, встряхивают и раскладывают на столе тонким слоем. Можно сушить растения целиком, но можно их и порезать. Потом зелень перекладывают на сита, покрытые марлей, или белую, чистую бумагу. Можно сушить зелень на открытом воздухе, но не на солнце, время от времени вороша ее. […]
Тщательно вымыть коренья (желательно с помощью щетки) и очистить от мелких отростков. Подготовленные таким образом корни петрушки, сельдерея разрезают на тонкие кружочки или крошат «лапшой». Затем их раскладывают на противне, застеленном белой бумагой, и сушат в приоткрытой духовке при температуре 60-65 градусов. Периодически их шевелят и перевертывают; время сушки-не менее трех-четырех часов. Хорошо высушенные коренья приобретают желтоватый оттенок. Для сушки лучше выбирать морковь […]
Перебрав и промыв, зелень режут на одинаковые части и раскладывают на противне. Сначала (первые два-три часа) сушат при температуре 35-40 градусов. Потом, когда зелень хорошо подвянет, температуру можно повысить до 50 градусов (для петрушки-65-70 градусов). Превышать указанную температуру не следует, так как при этом улетучиваются ароматические вещества и частично разрушаются некоторые витамины. И. П. Славкогородская, технолог, журнал «Здоровье»
