Перед тем как, герметически закупорить посудину с уложенными сушеными овощами или плодами, положите в нее пакетик из неплотной бумаги, заполненный негашеной известью (ее должно быть примерно 10- 15% от веса сушеных консервов). Во время хранения известь будет впитывать влагу из находящегося в посудине воздуха. Архив Александра
1.Подпорченные корнеплоды хорошо промойте, срежьте все тёмные пятна и червоточены. Подготовленную морковь хорошенько просушите на полотенце и нашинкуйте тонкими ломтиками. Нарезанную морковь оставьте на некоторое время в духовке, где температура должна быть не слишком высокая.
Плоды для сушки берут незрелые. Лучше всего сушить летние и осенние сорта яблок. Яблоки можно сушить с кожицей и семенным гнездом, но качество яблок повышается, если их перед сушкой очистить и вырезать сердцевину. Подготовленные яблоки разрезать на поперечные кружки толщиной 5-6 мм, чтобы кружки на срезах не начинали темнеть, их следует пробланшировать 1-2 минуты в кипящей воде, или, не бланшируя, хранить их до самого начала […]
СУШКА В ДУХОВКАХ: ЧТОБЫ СЛИВЫ ПОДСЫХАЛИ БЫСТРЕЕ, ИХ ОШПАРИВАЮТ КИПЯТКОМ С СОДОЙ. СУШАТ КАК ЯБЛОКИ.
Сушат пряную зелень – петрушку, сельдерей, пастернак, укроп — на солнце или в духовых шкафах. Для сушки отбирают только доброкачественные зеленые веточки без грубых стеблей, связывают их небольшими пучками и подвешивают либо раскладывают слоем в 1-1,5 см . Чтобы цвет зелени не изменился, сушить ее лучше под навесом. Когда веточки хорошо подвянут, можно досушить их в духовке с открытой дверцей при температуре 80 градусов.
Сушат в основном трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики, маслята. Из пластинчатых — опята, лисички.
Для сушки плоды сортируют по степени зрелости, моют, удаляют червоточину. Яблоки и груши после тщательной мойки, обсушивают, затем удаляют семенную камеру и разрезают на дольки толщиной в один см. Чтобы сохранить белый цвет яблок, дольки опускают на 2-3 минуты в заранее приготовленный раствор соли: на 1 литр воды 2г соли. Сливы и абрикосы разделяют на половинки и вынимают косточки. Вишню, малину, черную смородину и землянику […]
Можно сушить и перезрелые или зрелые сливы таких сортов как «венгерка» (итальянская, ажанская, обыкновенная), «анета» и т. п. Сливы нельзя хранить более суток после сбора. Их надо обязательно сортировать по размерам. Плоды моют, затем сушат.
Из ягод лучше всего сушить черную смородину, малину, ежевику, землянику, черемуху и т. д. Сушат их в печах при невысоких температурах. Продукция готова, когда из 10 кг свежих ягод получается 1-1,5 кг сушеных. Рябину собирают для сушки после первых заморозков.
Шиповник сушат сразу же после сбора. Ягоды промывают холодной водой, дают ей стечь, затем раскладывают на сита и ставят в печь или духовку. Сушат шиповник при температуре 50 градусов. Продукт готов, если ягоды при надавливании ломаются на кусочки.