рыба


Рыбное суфле «Семь морей»

На 500 г рыбного филе (лучше лосось) — 70 г тертого сыра, 2 ст.ложки томата-пасты, 2 ст.ложки сливочного масла (мягко­го), 1/4 л молока, 3 яйца, соль, перец. Приготовить соус: масло растопить и слегка обжарить на нем 1 ст. ложку (с горкой) муки, затем развести горячим молоком, доба­вить томат-пасту, сыр, соль, […]


Рыбный студень

Головы, плавники, кожа осетровых рыб — 1 кг, морковь – 1-2 шт., чеснок – 2-3 зубчика, лук репчатый, корень петрушки — по 1 шт., желатин — 1ч. ложка. Головы, плавники, кожу рыб варить в 2-х л воды два часа. За полчаса до готовности положить в бульон овощи, за 5 минут […]


Рыба под маринадом

Филе — 500 г, масло растительное – 5-6 ст. ложек, мука — 2 ст. ложки.  Для маринада: морковь – 2-3 шт., ко­рень петрушки — 1 шт., лук репчатый — 2-3 шт., паста томатная – 6-8 ст. ложек, уксус – 3-4 ст. ложки, бульон – 200-250 г, лавровый лист, перец, гвоздика, […]


Рыба заливная

Рыба — 500 г, морковь — 1 шт., лимон — 1 шт., желе — 1 л, зелень. Отварную рыбу нарезать кусочками. В специальную посуду (глубокое блюдо, судок) налить небольшое коли­чество желе и дать застыть. Кусочки рыбы выложить на этот слой желе, украсить кружочками вареной моркови, ломтиками лимона, зеленью. (далее…)


Салат «Моряцкий»

600 г филе рыбы, 2 ст.ложки майонеза, 2 ст.ложки сметаны 2 яйца, 60 г зелени петрушки.     Рыбу отварить в огуречном рас­соле или соленой воде. Хорошо ох­ладить. Сварить яйца вкрутую. На­резать мелкими ломтиками рыбу, а яйца кубиками. Сложить все в салат­ник. Добавить по вкусу перец и соль. Все перемешать, […]

1113

Рыба под майонезом

Филе отварной рыбы — 500 г, огурцы — 3 шт., кар­тофель – 3-4 шт., морковь — 3 шт., зеленый горошек консервированный — 3 ст. ложки, майонез — 250 г, зелень. Подготовить гарнир: отварные картофель и морковь, све­жие или соленые огурцы нарезать кубиками, добавить измельченную зелень, консервированный горошек и заправить майонезом. […]


Ассорти рыбное

Семга, лососина, севрюга, сардины, шпроты, икра (ке­товая, зернистая, паюсная), овощи, лимон, зелень. Рыбу или рыбные продукты (не менее 3-4 видов) выло­жить на овальное блюдо, разместив сбоку гарнир из ово­щей (огурцы, помидоры, зеленый горошек, морковь, перец сладкий). Украсить рыбное ассорти ломтиками лимона, листьями салата, зеленью. (далее…)


Рыбные шарики в желе

Филе рыбы (треска, судак, щука) — 300 г, белый хлеб (мякиш) — 2 ломтика, яйца — 1 шт., сливки — 150 г, лук репчатый — 1 шт., сливочное масло — 1 ст. ложка, молотый перец, мускатный орех, соль, желе из рыбы — 300 г, вареная морковь — 1 шт., зелень […]


Желе из рыбы

Головы и кости рыб — 1 кг, морковь — ¼ шт., лук репчатый — ¼ шт., корень петрушки — ¼ шт., корень сельдерея — ¼ шт., перец, лавровый лист, желатин — 3 ст. ложки, яичные белки — 4 шт., соль. Головы (без жабр) и кости рыб залить холодной водой так, […]


2306

Корзиночки с рыбой

Тесто для корзиночек (для 10 порций): Мука — 170 г. Маргарин — 40 г. Молоко — 40 мл. Сметана — 20 г. Яйцо — 1 шт. Сахар — 1 чайн. Ложка. Соль — по вкусу.     Размягченный маргарин соединить с яй­цом, сахаром, солью, молоком, сметаной, все перемешать. В просеянной […]