рыба


Треска, припущенная с морковью и лимоном

600 г рыбы, 3 моркови, 1 корень сельдерея, 2 лавровых листа, 6 горошин перца, 2 луковицы, ½ лимона, соль по вкусу. Рыбу вымыть, очистить, нарезать порционными кус­ками. Морковь, сельдерей, лук нашинковать, поло­жить в кастрюлю вместе с рыбой, добавить лавровый лист, перец, соль, сверху положить нарезанный кру­жочками лимон и залить водой так, […]


Рыба жареная с хреном

700 г филе крупной рыбы, 2-3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки молотых сухарей, 2 корня хрена, соль и черный молотый перец по вкусу. Рыбу вымыть, нарезать порционными кусками, от­бить, посолить, поперчить, обвалять в сухарях и об­жарить с обеих сторон на растительном масле. Корень хрена очистить, натереть на крупной […]


Рыба жареная с кислой капустой

1 кг крупной рыбы, 1 ст. ложка разведенного столового уксуса, 4 ст. ложки растительного масла, 800 г кислой капусты, соль и черный молотый перец по вкусу. Рыбу выпотрошить, промыть проточной водой, на­резать широкими кусками. Выложить в эмалирован­ную посуду, посолить, поперчить, полить уксусом и растительным маслом. Оставить в холодном месте на […]


Ботвинья полная

6 стаканов хлебного кваса, 100 г щавеля, 100 г крапивы, 3 молодые свеклы с ботвой, 2 небольших свежих огурца, 1 ст. ложка горчицы, 1/2 стакана нарезанного зеленого лука, 1 ч. ложка сахара, 500г рыбы (осетр, севрюга и лосось), 4 вареных рака, 1 луковица, цедра 1 лимона, 1 пучок зелени укропа, соль, […]


Ботвинья с крапивой

300 г вареной рыбы, 400 г молодой крапивы, 1 свежий огурец, пучок зеленого лука, 1 ч. ложка хрена, зелень укропа, 1 л воды, 4-8 стаканов хлебного кваса, сахар и соль по вкусу. Крапиву перебрать, промыть проточной водой и сва­рить в кипящей воде, накрыв кастрюлю крышкой. Ос­тудить, протереть через сито и […]


Ботвинья с огурцами

400 г вареной рыбы, 500 г щавеля, 5-6 свежих огурцов средней величины, 1 пучок зеленого лука, 1 ч. ложка тертого хрена, 1/2 пучка укропа, 2-2,5 л воды, 1-2 стакана кислого кваса, соль и сахар по вкусу. Щавель перебрать, промыть проточной водой и сва­рить в собственном соку. Готовый щавель остудить и […]


Два рыбных блюда сразу в скороварке

Рыба жареная. Выпотрошить и очистить рыбу, нарезать на куски, посолить, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в муке, а затем обжарить в растительном масле Жареную рыбу переложить в ка­стрюльку и поставить ее в скоровар­ку, куда налить 2 стакана воды, на­крыть алюминиевой крышкой. Рыба в собственном соку. Очи­щенную рыбу, предварительно посо­лив, положить […]


Суп рыбный на мясном бульоне

Сварить белый бульон из 400-800 г говядины и кореньев, процедить, остудить. В холодный бу­льон опустить 800 г рыбы (щуки, окуня, линя или судака), сварить. Взять 400 г жирной говя­дины, всех кореньев понемногу, поджарить все это докрасна. Когда будет готово, положить 0,5 стак. муки, размешанной с 0,5 ложки масла, развести рыбным […]


Уха макарьевская

1 налим, 2 стерляди, 2 луковицы, 2 корня петрушки, 2 корня сельдерея, 4 ст. ложки мадеры, 2 ломтика пшеничного хлеба, 1 лимон, корица, гвоздика и соль по вкусу, 2 л воды. Лук очистить от кожицы, промыть проточной водой и нашпиговать корицей и гвоздикой. Коренья очистить, вымыть и нарезать маленькими кубиками. […]


Уха обычная

1,5 кг мелкой рыбы, 2 небольшие луковицы, 1 корень и 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 1 корень сельдерея, лук-порей, черный перец и соль по вкусу, 3,5л воды. Рыбу выпотрошить, промыть проточной водой, уда­лить жабры. Часть рыбы (лучше мелкой) уложить в кастрюлю и залить холодной водой. Когда вода заки­пит, добавить […]