Качество их во многом зависит от тех полуфабрикатов, и правильности первичной механической обработки. Например, как должно быть проведено размораживание? В каких случаях можно размораживать мясо в воде и почему? Мясо должно размораживаться 12-24 ч, для этого замороженное мясо выкладывается на ночь с тем, чтобы утром его уже было возможно использовать для нарезки. А вот рыбу размораживать в воде можно: потери сока при размораживании в воде […]
Резиновая пробка от флаконов из-под пенициллина отлично подходит для закупоривания нижнего отверстия в солонке или перечнице, пишет Д. Пшеничников (г. Томск). Архив Александра
Овощные блюда. Наиболее распространенное в меню блюдо из овощей — картофельное пюре, приготовленное по всем правилам, оно совсем не напоминает ту картофельную жижу, что иногда подают нам в столовых. Чтобы картофельное пюре было хорошего качества, очищенный картофель должен быть сварен с солью до готовности. Вариться он должен в закрытой посуде при слабом кипении. Почему? Режим тепловой обработки должен быть щадящим, потому что картофель, да и […]
Эти супы приготовляются из белого бульона, т.е. без кореньев, а только из говядины и пучка зелени с добавлением печеной луковицы. Перед подачей нужно взять 2 желтка, смешанных со сливками (0,5 стак.), развести их 2 стак. процеженного бульона, подогреть до самого горячего состояния, но не дать вскипеть. Непосредственно перед употреблением влить эту смесь в тарелку, развести остальным процеженным бульоном. Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 2003 г
Как оценивать качество первых блюд Как оценивать качество первых блюд. Супы Вначале немного общей информации. Супы готовят вегетарианскими и на бульонах (костном, мясо-костном, рыбном, из птицы), а также на грибных, фруктовых отварах, молоке, квасе, молочнокислых продуктах (кефире, простокваше). По температуре подачи блюда готовятся горячими и холодными. К горячим блюдам относятся щи, борщи, супы-пюре, молочные, рассольники, солянки, супы с бобовыми, крупами, макаронными изделиями. Температура их подачи […]
Хорошей защитой глаз при чистке лука, хрена служат очки для плавания. Советом поделился В. Лазарев (г. Куйбышев). Архив Александра
Мясорубка перестанет ерзать по столу, если к ее лапкам прочно приклеить (например, клеем № 88) кусочки резины. Советом поделился В. Касаткин (г. Москва). Архив Александра
Бумажная воронка, закрепленная на мясорубке резиновым колечком, позволит засыпать большие порции ягод, пишет С. Кораблев (г. Свердловск) Это нехитрое усовершенствование значительно ускоряет работы по домашним заготовкам. Архив Александра
Чтобы, приготовляя хрен к столу, не наплакаться вдоволь, Т. Большакова (г. Калуга) надевает на мясорубку полиэтиленовый пакет. Архив Александра
Удалять косточки из вишен нетрудно, но утомительно. Раздражает и то, что косточки часто отскакивают далеко в сторону, пачкая вещи. Э. Флеминг (г. Талды- Курган) предлагает несложную рационализацию работы: стандартная вишнечистка укрепляется на бутылке с широким горлышком (например, из-под молока или кефира), а в резиновой прокладке между вишнечисткой и горловиной бутылки делается вырез диаметром 8 -11 мм. Косточки будут с каплями сока попадать только в бутылку, […]
