птица

Бульон из дичи

 в Бульоны  помечено бульон / птица

Вскипятить бульон из говядины, процедить, положить коренья, сва­рить. Дичь очистить, выпотрошить, вымыть, изжарить, дать стечь маслу. Полпорции дичи разрубить на части и, отбросив спинки, отва­рить с говядиной. Другую часть очень мелко истолочь с 200 г сырой говядины или телятины, добавить 3 взбитых белка, развести холодной водой (1,5 стакана), размешать до гладкости, влить 1 стакан горячего бульона, размешать, тотчас влить в кипящий бульон, варить 1,5 часа, […]

Студень из субпродуктов птицы

 в Заливное  помечено лук / морковь / птица / чеснок

Субпродукты (головы, ноги, крылья, шеи, желудки) — 1 кг, морковь, корень петрушки — по 1 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок – 2-3 зубчика, желатин — 1ч. ложка, перец, лавровый лист, соль. Обработанные субпродукты залить холодной водой (1,5 л) и варить 4-5 часов, периодически снимая пену и жир. За 1 час до окончания варки положить коренья, лук, лавровый лист, перец (горошек). Затем процедить бульон, […]