приправы


Хрен в сливках

На 100 г кореньев хрена — 1 стакан сливок, соль и сахар. Натереть хрен на мел­кой терке Затем добавим к натертому хрену соли по вкусу и немного сахару (не переборщить!), осторожно за­носим массу во взбитые слив­ки и выложим ее в стеклян­ную посуду. Такая приправа пре­красно гармонирует с рыбны­ми блюдами, со сваренными вкрутую яйцами. Добавить к ней можно 3 небольших, на­тертых на овощной терке яблока.


Чесночная приправа

Чеснок, соль, вода. Очистить и разделить на дольки головку чеснока, и растереть их. Истолочь с небольшим количеством соли в ступе до образования однородной кашицы и развести 1/2 стакана кипяченой воды. Готовой приправой поливать пече­ные или отварные овощи. «Постные и праздничные рецепты православной кухни» 2004 г


Рецепты приготовления горчицы

Горчица пряная (из 100 г горчичного порошка, 4 ст. ложек уксуса, 2 ст. ложек сахарной пудры, 1,5 чайной ложки корицы, чайной ложки гвоздики, ¼ мускатного ореха, ½  чайной ложки соли). Порошок сарептской горчицы тщательно растереть до пылевидно­го состояния, залить кипятком, размешать в густую массу, залить 2 стаканами горячей воды и настоять в течение 20-24 часов. Затем осторожно слить излишнюю воду, а в оставшуюся гущу добавить […]


Приготовление столового хрена

Корни тщательно промыть в холодной воде, хорошо очистить внешнюю грубую поверхность от поражений и потемнений (слегка соскоблить) и натереть деревя­нистый упругий корень на мелкой терке. К полученной массе при­бавить немного соли, вдвое-втрое больше сахарного песку, 1-2 чай­ные, ложки лимонной цедры в порошке и в качестве «растворителя» в зависимости от назначения и вкуса — холодную кипяченую воду, подкисленную лимонным соком, или 2% -ный раствор ароматизиро­ванного уксуса, […]


Приправы из чеснока

Гасконское масло (из 15 зубчиков чеснока, 4 ст. ложек свиного топленого сала или говяжьего жира). Опустить чеснок в кипящую со­леную воду на 1 мин, откинуть на сито, растолочь со свиным салом, посолить. Подавать к бобовым, грибным, овощным (баклажаны) блюдам. Песту — из ? или ? головки чеснока, 60 г сливочного масла (или оливкового), 6 веточек свежего базилика или 1,5 чайной ложки порошка базилика, 2 ст. […]


Заготовка для зимней окрошки

200 г хрена натереть на мелкой тер­ке, 300 г зелени укропа мелко наре­зать, 350 г свежих огурцов натереть на крупной терке, все смешать со 150 г соли. Зелень укропа брать не очень мо­лодую, она ароматнее и лучше хранит­ся. Смесь держать в стеклянной банке под пластмассовой крышкой в холо­дильнике. Можно использовать не только в окрошке, но и в салатах. Отрывной календарь, май 2010


Зеленая паста

Свежие листья петрушки и сельдерея (соотношение лю­бое) надо перемолоть на мя­сорубке или измельчить. На 1 стакан зеленой молотой массы до­бавляют 1 головку чеснока (5-6 круп­ных зубков хорошо измельчить или натереть на терке) и 1 чайную ложку соли. Все тщательно перемешивают, складывают в стеклянную тару и хра­нят в холодильнике 1-2 месяца. Такую пасту кладут на бутерброд с маслом, добавляют в сметану для зап­равки салатов, используют как […]


Европейский кетчуп

На 5 кг помидоров — 15 г соли, 1 ч. лож­ка готовой горчицы, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, щепотка тертого мускат­ного ореха, 2 бутона гвоздики, 0,5 ч. лож­ки корицы, 1-2 ст. ложки 3%-ного уксуса. Помидоры очистить от кожицы, наре­зать, варить 50 минут с солью, затем про­тереть через сито. В полученное пюре до­бавить все пряности и уксус и варить 45- 50 минут на медленном огне […]


Кетчуп с мускатным орехом

      1 литр томатного сока с мя­котью, 80 г лука, 150 г яблоч­ного пюре, 250 г сахара, ще­потка лимонной кислоты и ко­рицы, по 3-4 шт. черного и ду­шистого перца, 4 бутона гвоз­дики, кусочек мускатного оре­ха, зубок чеснока, соль.   Томатный сок с мякотью по­варите 10-15 минут, добавьте яблочное пюре, растертые в ка­шицу лук и чеснок, соль и са­хар, лимонную кислоту. Пряно­сти уложите в марлевый мешо­чек […]


Кетчуп «Астраханский»

      1,7 кг помидоров, 100 г реп­чатого лука, 40 г моркови, 50 г сахара, 20 г соли, по 1 г перца душистого, кориандра, гвозди­ки и лаврового листа, 45 г рас­тительного масла.   Зрелые помидоры, репчатый лук и морковь распарьте в каст­рюле и протрите через сито. По­лученное пюре уварите до гус­тоты сметаны, добавьте размо­лотые пряности, сахар, соль и растительное масло, продол­жайте варить 10-15 минут. Про­дукт расфасуйте […]