приправы


Чесночная приправа

Чеснок, соль, вода. Очистить и разделить на дольки головку чеснока, и растереть их. Истолочь с небольшим количеством соли в ступе до образования однородной кашицы и развести 1/2 стакана кипяченой воды. Готовой приправой поливать пече­ные или отварные овощи. «Постные и праздничные рецепты православной кухни» 2004 г


Рецепты приготовления горчицы

Горчица пряная (из 100 г горчичного порошка, 4 ст. ложек уксуса, 2 ст. ложек сахарной пудры, 1,5 чайной ложки корицы, чайной ложки гвоздики, ¼ мускатного ореха, ½  чайной ложки соли). Порошок сарептской горчицы тщательно растереть до пылевидно­го состояния, залить кипятком, размешать в густую массу, залить 2 стаканами горячей воды и […]


Приготовление столового хрена

Корни тщательно промыть в холодной воде, хорошо очистить внешнюю грубую поверхность от поражений и потемнений (слегка соскоблить) и натереть деревя­нистый упругий корень на мелкой терке. К полученной массе при­бавить немного соли, вдвое-втрое больше сахарного песку, 1-2 чай­ные, ложки лимонной цедры в порошке и в качестве «растворителя» в зависимости от назначения […]


Приправы из чеснока

Гасконское масло (из 15 зубчиков чеснока, 4 ст. ложек свиного топленого сала или говяжьего жира). Опустить чеснок в кипящую со­леную воду на 1 мин, откинуть на сито, растолочь со свиным салом, посолить. Подавать к бобовым, грибным, овощным (баклажаны) блюдам. Песту — из ? или ? головки чеснока, 60 г сливочного […]


Заготовка для зимней окрошки

200 г хрена натереть на мелкой тер­ке, 300 г зелени укропа мелко наре­зать, 350 г свежих огурцов натереть на крупной терке, все смешать со 150 г соли. Зелень укропа брать не очень мо­лодую, она ароматнее и лучше хранит­ся. Смесь держать в стеклянной банке под пластмассовой крышкой в холо­дильнике. Можно использовать […]


Зеленая паста

Свежие листья петрушки и сельдерея (соотношение лю­бое) надо перемолоть на мя­сорубке или измельчить. На 1 стакан зеленой молотой массы до­бавляют 1 головку чеснока (5-6 круп­ных зубков хорошо измельчить или натереть на терке) и 1 чайную ложку соли. Все тщательно перемешивают, складывают в стеклянную тару и хра­нят в холодильнике 1-2 месяца. […]


Европейский кетчуп

На 5 кг помидоров — 15 г соли, 1 ч. лож­ка готовой горчицы, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, щепотка тертого мускат­ного ореха, 2 бутона гвоздики, 0,5 ч. лож­ки корицы, 1-2 ст. ложки 3%-ного уксуса. Помидоры очистить от кожицы, наре­зать, варить 50 минут с солью, затем про­тереть через сито. В […]


Кетчуп с мускатным орехом

      1 литр томатного сока с мя­котью, 80 г лука, 150 г яблоч­ного пюре, 250 г сахара, ще­потка лимонной кислоты и ко­рицы, по 3-4 шт. черного и ду­шистого перца, 4 бутона гвоз­дики, кусочек мускатного оре­ха, зубок чеснока, соль.   Томатный сок с мякотью по­варите 10-15 минут, добавьте яблочное пюре, растертые […]


Кетчуп «Астраханский»

      1,7 кг помидоров, 100 г реп­чатого лука, 40 г моркови, 50 г сахара, 20 г соли, по 1 г перца душистого, кориандра, гвозди­ки и лаврового листа, 45 г рас­тительного масла.   Зрелые помидоры, репчатый лук и морковь распарьте в каст­рюле и протрите через сито. По­лученное пюре уварите до гус­тоты […]


Кетчуп клюквенный

     1 кг пюре из клюквы крупно­плодной, 1 кг яблочного пюре, 0,5 кг томатного пюре, лимон­ная кислота, молотый перец горький и душистый, сахар, соль.   Смешайте пюре из клюквы, яблок и помидоров, добавьте по вкусу лимонную кислоту, моло­тый перец горький и душистый, сахар, соль. Доведите массу до кипения. Разлейте в […]