Отварить птичьи (куриные, утиные) потроха до готовности (желудочки, сердце, печенку, шейки, крылышки). Отделить косточки, мякоть пропустить через мясорубку. Обжарить с измельченным луком на любом жире или масле. Отдельно потушить нашинкованные свежую капусту с луком и морковью. Смешать с мясным фаршем, посолить и поперчить по вкусу, добавить 1-2 сырых яйца. Вымесить фарш. Сформовать котлеты, обмакнуть в отдельно взбитое сырое яйцо, обвалять в муке или сухарях и […]
Вместо почек кладутся гусиные потроха, которые надо опалить, перемыть в холодной воде и разрезать: шейку — на 4 части, пупок — на 2 в продольном направлении, а голову оставить целой. К потрошкам положить первые два сустава лапок и крылышки. Все это отдельно сварить с кореньями и пряностями, процедить, соединить с белым бульоном из говядины. Взять: 400-600 г говядины; потроха от одного гуся; 6 огурцов; огуречный […]
Куриные потроха хорошо потушить вместе с нашинкованным репчатым луком, посыпать подсушенной пшеничной мукой, перемешать, добавить ¼ стакана кипятка и снова тушить 5-10 минут, после чего залить кипящей водой (5-6 стаканов), добавить букетик зелени киндзы и дагь покипеть. Через 10-15 минут кипения удалить зелень и посолить пo вкусу. Молотый черный перец и корицу развести уксусом и влить в кипящий сyп. Перед подачей на стол суп заправить […]
120 г потрохов, 80 г свеклы, 100 г капусты, 80 г картофеля, 20 г моркови, 10 г корня петрушки, 20 г лука репчатого, 100 г кваса хлебного, 15 г томата-пюре, 5 г муки, 10 г масла топленого, 15 г сметаны, 5 г зелени петрушки, соль — по вкусу. Очищенные и хорошо промытые потроха (шейку, крылышки, желудок, сердце, печень) варить до готовности с добавлением 1/3 части […]
Тушка индейки весом 3,5-4 кг, 300 г куриных потрохов (кроме потрохов индейки), 150 г шпика, 2 ст. риса, 1 -2 ст.л. изюма, 3-4 головки репчатого лука, корень петрушки или сельдерея, 1 пучок зелени петрушки, 1 ст.л. молотого красного сладкого перца, молотый черный перец, соль — по вкусу, жир. Подготовленную тушку индейки разрубить на порционные куски, каждый посыпать смесью соли, черного и красного перца, нашпиговать […]
600 г потрохов и крылышек, 1,5 ст.л. муки, 80 г сливочного масла, 300 г свежих грибов, зелень, перец, соль — по вкусу. Куриные потроха и крылышки отварить в подсоленной воде, вынуть, мелко нарезать, отделить мякоть от костей. Пассерованную муку развести куриным бульоном до средней густоты. Грибы нарезать брусочками, припустить их в течение 15 мин., добавить сливочное масло, положить в кипящий соус, добавить нарезанные […]
500 г куриных потрохов, 600 г картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 0,5 ст. томатного пюре, 2 ст. бульона, 1 ст.л. муки, соль, перец, зелень — по вкусу, растительное масло для обжарки. Хорошо промытые потроха посолить, обжарить в растительном масле на сковороде. Затем потроха присыпать мукой и жарить еще несколько минут. Обжаренные потроха сложить в кастрюлю, залить бульоном или водой, добавить томат-пюре и тушить под […]