обед


Колбаски охотничьи с грибами

Время приготовления: 1 час 30 мин. Порций: 8 1 порция: 746,7 ккал, белки — 37,5 г, жиры — 55,4 г, углеводы -24,4 г   1 кг охотничьих колбасок,  75 г свиного сала, 150 г сушеных белых грибов, 1 красная луковица, 1 обычная луковица, 0,5 кг картофеля, 0,5 кг яблок, 250 […]

0500

Суп-пюре из дичи. (Marie Louise)

Сва­рить белый бульон из 1,2 кг говядины, процедить. 2 рябчика, или 2 ку­ропатки, или 2 бекаса с кишками, или 2 валь­дшнепа с кишками поджарить в 100 г масла, вынуть кости и вскипятить их в бульоне, мясо же изрубить, истолочь в ступке с 0,5 стакана бульона, развести стаканом горячего бульона, положить […]


Суп из панцирей креветок

Время приготовления: 1 час 30 мин. Порций: 4 1 порция: 463,1 ккал, белки — 3,7 г, жиры — 42,2 г, углеводы-9,6 г   Что нужно: 200 г панцирей креветок, 2 луковицы, 1 морковь среднего размера, 2 ст. л. томатной пасты, 0,5 л сливок жирностью не менее 20%, 50 мл коньяка, […]

0900

Суп-пюре из тетерева (на 12 порций)

Сварить белый бульон из 2-2,4 кг говяди­ны, процедить. Отдельно отварить 15 шампинь­онов, 200 г сладкого мяса и 12 гребешков, нарезать кусочками. Взять одного тетерева, из­жарить с маслом. Снять мясо, а кости положить в бульон, проварить. Мясо изрубить, прибавить мякиш 400 г булки, размоченный в стакане го­рячего бульона, 50 г сливочного […]


Суп-пюре из зайца

Сварить бульон, из 800 г говядины, 2-3 грибков, свекольного рассола и основ­ных кореньев. Зайца изжарить с ложкой масла, снять мясо с костей. Кости положить в суп и варить, а мякоть изрубить, истолочь в керами­ческой ступке. Прожарить муку с маслом, разве­сти стаканом бульона и прокипятить. Смешать массу с протертым пюре из […]


Суп-пюре из курицы с раковыми шейками и цветной капустой.

Сварить суп из говядины, 1 моркови, пучка зелени и одной курицы. В суповую тарелку положить очищенные раковые шейки и отдельно отваренную в бульо­не головку цветной капусты, разделенную на части. Взять: 400 г говядины; 1 курицу 1,2 кг; пучок зелени; морковь; 100 г сливочного масла; желтка; 0,5 стак. густых сливок; 0,25 […]


Суп королевский

Сварить белый бу­льон из 600 г говядины от подбедерка с пучком зелени. 1 курицу очистить, снять мясо с костей и кожи, крылышки и проварить в бульоне, мясо же изрубить мелко с 100 г сливочного масла, 100 г сырой копченой ветчины, 100 г сырой го­вядины без жира, 100 г сырой телятины. […]


Суп из гуся с перловой крупой и грибами

Варится так же, как суп из утки. В целях экономии можно суп подать от­дельно в качестве первого блюда, а гуся под со­усом — на второе. В таком случае гусиные потро­ха употребить на суп, а из всего остального сварить на следующий день суп с перловой кру­пой и сметаной. Взять: 1,2 кг […]


Суп из утки с перловой крупой и грибами

1 целую большую домашнюю утку сва­рить с неподжаренными кореньями, пряностя­ми и 3-4 сушеными грибами; 0,5 стакана перло­вой крупы разварить отдельно, добавить 1 ложку масла, выбить добела, влить 0,5 или 1 стак. сме­таны, развести всем процеженным бульоном, раз вскипятить, подать с разрезанной на части ут­кой. (далее…)


Суп из поросенка

Сварить белый бу­льон из 1,2 кг поросенка, кореньев и пряностей, процедить. Перловую крупу разварить отдельно с 1 ложкой масла, выбить добела, добавить сме­таны, развести процеженным бульоном, вскипя­тить. При подаче к столу всыпать в суп зеленую петрушку и укроп. Можно подавать суп этот и с фрикадельками из почки поросенка, а поросенка […]