обед


Кролик в вине с курагой – рецепт на 6 порций

Что нужно: около 1 кг кролика с костями, 200 г кураги, 40 г сливочного масла, соль, перец. Для маринада: 1 луковица, 1 морковь, 50 г корня сельдерея, 2 веточки петрушки, 1 зубчик чеснока, 1 веточка тимьяна, 1 лавровый лист, 1 пакетик чая, 500 мл белого вина, 50 мл белого уксуса, […]

1210

Суп-пюре из спаржи.

Сварить белый бульон из большой курицы с добавлением теля­чьей голяшки, без кореньев, но с пучком зелени, процедить. Взять 1 кг дешевой молодой спаржи: отрезать головки, которые отварить отдельно в соленом кипятке. Остальную спаржу нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюлю, положить ложку сливочного масла, процедить туда же немного бульона, накрыть крышкой, […]


Колбаса, зажаренная в тесте

Колбаса вареная — 300 г, мука — 2 ст. ложки, молоко – 4-5 ст. ложек, масло растительное — 1/2 ст. ложки, яйца — 1 шт., смалец — 50 г. Колбасу нарезать ломтиками. В муку добавить яйцо и — небольшими порциями — молоко и растительное масло. Тесто должно получиться гуще, чем […]


Суп из вишен со смоленской крупой

Сварить белый бульон из 800 г говядины, процедить. Вынуть косточки из спелых вишен, сложить вишни в кастрюлю, положить к ним 400 г теля­тины, немного корицы, кардамон, 0,5 ложки масла, залить бульоном и варить на легком огне до готовности. Корицу и ваниль, употребляемые для сладких блюд, заменяют лимонной цедрой, горьким миндалем, […]


Ветчина жареная с луком

Ветчина — 500 г, лук репчатый – 2-3 шт., горчица, зелень. Ветчину тонко порезать, смазать горчицей и обжарить на горячей сковороде. Затем выложить на блюдо, а сверху на каждый кусочек положить обжаренный репчатый лук и мелко порезанную зелень. «Рецепты на каждый день» 1997 г


Суп-пюре из цветной капусты.

Сва­рить бульон из 1 кг говядины и 200 г телячьей голяшки без кореньев, без лука, а только с пуч­ком зелени петрушки, сельдерея и порея, проце­дить. 6 головок цветной капусты (т.е. 1,2 кг) очи­стить от зелени, сполоснуть, опустить в холод­ную посоленную воду, для очистки от червячков. Отобрать самый лучший крупный кочан, […]


Мясные супы с пюре из овощей и зелени

Примечание. Зелень, овощи, предназна­ченные для этого супа-пюре, надо вымыть, очи­стить от кожицы, мелко нарезать, чтобы скорее разварились, залить их горячей водой, дать раз вскипеть, слить воду, откинуть на сито. Когда вода стечет, переложить их в широкий сотей­ник, где они могут свободно поместиться, доба­вить небольшой кусок масла, влить немного про­цеженного бульона, […]


0500

Колбаски охотничьи с грибами

Время приготовления: 1 час 30 мин. Порций: 8 1 порция: 746,7 ккал, белки — 37,5 г, жиры — 55,4 г, углеводы -24,4 г   1 кг охотничьих колбасок,  75 г свиного сала, 150 г сушеных белых грибов, 1 красная луковица, 1 обычная луковица, 0,5 кг картофеля, 0,5 кг яблок, 250 […]


Суп-пюре из дичи. (Marie Louise)

Сва­рить белый бульон из 1,2 кг говядины, процедить. 2 рябчика, или 2 ку­ропатки, или 2 бекаса с кишками, или 2 валь­дшнепа с кишками поджарить в 100 г масла, вынуть кости и вскипятить их в бульоне, мясо же изрубить, истолочь в ступке с 0,5 стакана бульона, развести стаканом горячего бульона, положить […]


0900

Суп из панцирей креветок

Время приготовления: 1 час 30 мин. Порций: 4 1 порция: 463,1 ккал, белки — 3,7 г, жиры — 42,2 г, углеводы-9,6 г   Что нужно: 200 г панцирей креветок, 2 луковицы, 1 морковь среднего размера, 2 ст. л. томатной пасты, 0,5 л сливок жирностью не менее 20%, 50 мл коньяка, […]