мясо


Чебуреки «Хуторянка»

400 г мяса, 4 луковицы, 1 пучок зелени, 2 яйца, 1 ста­кан муки, 250 г майонеза, чес­нок, соль, сода, перец. Мясо, лук и зелень мелко по­рубить. Добавить майонез, яйца и перемешать. Поставить в холо­дильник на 1 — 2 часа, затем доба­вить муку, щепотку соды, соль, перец и чеснок (по вкусу). Все хо­рошенько перемешать и пожа­рить в растительном масле как оладьи. Светлана Броницкая, г.Татарск Новосибирской обл. […]


Салат «Самый любимый»

Нарезать кубиками крабовые палочки, потереть на терке сыр, добавить мелко рубленый чес­нок и вареное мясо, выжать чет­вертинку лимона, добавить мас­лины без косточек и хлебные грен­ки, нарезанные кубиками, запра­вить майонезом. Все продукты берутся произвольно. Елена Лощилина, г.Моршанск Тамбовской обл. «Скатерть-самобранка» № 26, 2005 г


Студень

Студень готовят из мяса ног и головы, уваривая на мед­ленном огне с луком, чесноком, лавровым листом и душистым перцем 3-4 часа. Теперь на­до процедить бульон, мясо из­мельчить (не рекомендуется при этом дробить его слишком мел­ко), залить процеженным буль­оном и поставить на холод, что­бы застыл. Подается студень с толченым чесноном, смешан­ным со сметаной, и с хреном, также разведенным на сметане. В. ПОХЛЕБКИН


Салат оливье

4 шт. отварного картофеля, 4 отварных моркови, 4 больших соленых огурца, 2 свежих огурца, 5-6 вареных яиц, 300-350 г зеленого консервированного горошка, отварное мясо (или ветчина, или отварная курица, или язык, или крабы в собственном соку, или крабовые палочки) — 600- 700 г, 300 г густого майонеза (типа «Calve французский» или Hellmann’s), соль, сахар, лук-резанец для украшения. Отварные овощи почистить. Равномерно нарезать все ингре­диенты на […]


Манты с тыквой

Манты — это нечто вроде пельменей, но варятся ман­ты на пару. Тесто готовят как на пельмени, но без яйца. 100-200 г сала, 200-400 г мяса, тыквы — чуть меньше, чем мяса, 350 г муки, черный и красный перец (по желанию), соль, зелень. Тыкву почистить и натереть на крупной терке или нарезать небольшими кубиками. Мясо и сало пропустить через мясорубку. Добавить мелко на­резанный лук и измельченную […]


Жаркое домашнее

Нарезанное небольшими кусочками мясо поперчите, смажьте горчицей и дайте постоять 10 минут. Поджарьте до золотистого цвета лук. Потом добавьте кусочки мяса и поджарьте до полуготовности. Переложите в глиняные горшки по 4-5 кусочков на порцию. Почищенный и вымытый картофель порежьте кубиками и разложите в горшки, залейте на ¾ горячим бульоном. Горшки поставьте в духовку на 15-20 минут. Выньте горшки и накройте их тестом. Опять поставьте в […]


«Поросенок»

Начинка: 700-800 г любого мяса, 2-3 луковицы, 3 ст.л. жира, соль, лавровый лист и перец — по вкусу. Пюре: 1 кг картофеля, 1 ст. молока, 2 ст.л. сли­вочного масла, соль — по вкусу. Растительное масло для смазывания противня, 2 горошины черного перца, яичный желток, 2 ст.л. растопленного сливочного масла. Мясо нарезать неболь­шими кусочками, посолить, поперчить и обжарить в жиру. Залить 3 ст. кипятка и тушить […]


Салат мясной «праздничный»

Мясо нежирное отварное, ветчина или колбаса вареная без жира — 100 г, картофель отварной – 3-4 шт., огурцы соленые, маринованные или свежие – 2-3 шт., морковь отварная — 2-3 шт., яйца — 2 шт., горошек зеленый консервированный — 0,5 стакана, майонез – 0,5 стакана, зелень, соль. При желании можно добавить в салат яблоко. Мясо и огурцы нарезать мелкими ломтиками, картофель и морковь — кубиками, сваренные […]


Хранение мяса

Свежее мясо сберега­ют с неделю след. обра­зом: Сохранять на льду так, чтобы оно не замер­зало. — Не класть его прямо на лед, лучше на­вешивать на крюк, про­дев сперва сквозь мясо веревку. За неимением ледни­ка сохранять в кладовой, обертывая в холстину, промоченную уксусом или соленою водою. Сохраняют в цель­ном или снятом сыром или кипяченом молоке, в простокваше или сыво­ротке, ежедневно их пе­ременяя, налить, чтобы только прикрыло, […]


Ассорти мясное

Ростбиф, жареная телятина, ветчина, жареная курица, отварной язык, сырокопченая колбаса, жареная свинина и др., овощи, лимон, зелень. Мясные продукты (не менее 3-4 видов) нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо. Украсить овощным или мясным салатом в тарталетках, зеленью, лимоном. «Рецепты на каждый день» 1977 г