консервирование


Секреты домашнего консервирования

При домашней засол­ке грибов или капусты можно обойтись и без груза. Необходимое дав­ление создается вере­вочной закруткой, за­крепленной на ручках кастрюли, через банку, как показано на рисун­ке.   Чтобы извлечь из консервной банки мясной или колбасный фарш, паштет неповрежден­ными, примените очень прос­той способ: откройте коробку с двух сторон и нажмите на одну из крышек. Содержи­мое банки выдвинется в це­лости. Крышки от консервных банок можно использовать вторично […]


Стерилизация банок в духовке

Лето и осень — пора консервирования и хозяйкам требуется много чистых банок. Как лучше и быстрее подгото­вить стерильную посуду? Намойте сразу много банок, поставьте их в нес­колько рядов в духовку газовой пли­ты, зажгите слабый огонь и выдержите при температуре 120-130 градусов около 10 минут. Банки высохнут и надежно простерилизуются. Сразу сте­клянную посуду из духовки не выни­майте, дайте немного остыть. «Хозяйук и хозяину» 1990 г


Рыбный паштет (из лосося)

1 кг лосося копченого (горячего или хо­лодного копчения), 200 г сливочного мас­ла (82% жирности), майонез, соус, приго­товленный миксером «МикСи», по жела­нию, соль, лимонный сок. Способ приготовления: Взбить миксером «МикСи» сливочное масло. Измельчить миксером филе лосося, по­степенно ввести в уже взбитое сливочное масло. Добавить лимонный сок, по жела­нию — майонез или соус. Холодная, тонко нарезанная засоленная ло­сосина великолепно сочетается с паште­том из лосося. Возможны варианты руле­тов […]


Фруктовый консервированный компот

Ингредиенты: яблоки, груши, сливы, 600 г сахара. Способ приготовления: В «Цептер»-кастрюлю (5,5 л) налить 2 л воды, добавить сахар, специи и довести си­роп до кипения. В три банки по 0,8 л разложить предва­рительно вымытые фрукты. Открытые банки перевернуть и поста­вить в пароварку горлышком вниз. Крышки от банок также положить в пароварку. Установить пароварку на кастрюлю с ки­пящим сиропом, закрыть комбимиской и кипятить на медленном огне […]


Виноград маринованный

Ингредиенты: 1,2 кг белого винограда без косточек, 1,2 кг темного винограда «Изабелла», 2 средних апельсина, 1 лимон. Виноградный лист 2 шт., мелисса 2-3 веточки, соль (из расчета 1 ст. ложка без горки на 1 л воды), сахар (из расчета 0,5 ст. ложки на I л воды). Способ приготовления: Виноград промыть, освободить от вето­чек и уложить в «ТекСи»-банку послойно, перекладывая кружочками апельсинов и лимона. Можно предварительно […]


Консервированные помидоры по-смышляевски

Ингредиенты: (из расчета 5 л рассола на 2 трехлитровые банки): томаты свежие спелые, 3 листа хрена, 3 зонтика укропа, 15 листьев чер­ной смородины, 1 головка чеснока, 3 ста­кана сахара, 0,5 ста­кана соли, 1 ст. ложка уксуса на каждую банку. Специи «Санта Мария»: лавровый лист, черный перец горошком, гвоздика. Способ приготовления: Вскипятить листья (укроп, смородина, хрен, лавровый лист, чеснок) в 5 л воды, добавить в рассол […]


Консервированные овощи

Ингредиенты: Огурцы, помидоры, болгарский сладкий перец, цветная капуста, капуста брокколи, морковь, чеснок, 100 г сахара, 50 г соли, 2 ст. ложки уксуса. Специи «Санта Мария»: лавровый лист, черный перец горошком, гвоздика. Способ приготовления: В «Цептер»-кастрюлю (5,5 л) налить 2 л воды, добавить сахар» соль, специи «Санта Мария» и довести рассол до кипения. В три банки по 0,8 л разложить предва­рительно вымытые огурцы, помидоры, сладкий перец, […]


Консервы за пять минут

      Есть способ, благодаря которому можно пастеризовать плоды прямо в банках, при этом сохраняются аромат витамины и в четыре раза экономится время.        Для этого нужны чайник или скороварка, пробка, крышка полметра трубки из пищевой резины и две трубки из нержавеющей стали с внутренним диаметром 6-8 мм. Одну, длиной 40 см, надо согнуть под прямым углом на длине 22 см. В  длинной части трубки на уровне […]


Взорвалась банка – выброси содержимое

Никогда не стерилизуйте банки в микроволновке: нельзя быть уверенным, что банки будут стерильны.   Если стерилизуете банку с заготовкой, никогда нетрогайте ее за горлышко, берите сбоку.   Самые надежные для консервации — овощи и фрукты с повышенной кислотностью. Поскольку в домашних условиях невозможно обезвредить все пато­генные микроорганизмы, то кон­сервировать без кислоты нельзя. Грибы, фасоль, горошек — это белковые продукты, кислотности в них нет, поэтому дома […]


Правила консервирования компотов

ПРАВИЛА КОНСЕРВИРОВАНИЯ КОМПОТОВ 1. Сироп: на литр воды 300-400 г сахара, добавить гвоздики или корицы. Кипятят вместе с пряностями и заливают горячим уложенные в банки плоды так, чтобы плоды были закрыты. Стерилизуют также как овощи.